象山（石浦）海鲜十六碗之 （不断更新中）

                       菜干鳓鱼


                 鲜鳓佳味播四方，菜鱼汤汁映鳞光；
                    食后巧拼鱼头骨，栩栩欲飞美凤凰。


原料：新鲜鳓鱼 ，菜干，味精，老酒，老抽，美味鲜，糖，猪油，姜，葱，蒜，辣椒干


制作方法：
1·将鳓鱼 破一小口，去肠，去鳃洗净待用
2·将菜干用热水涨发，如果很硬，可以用高压锅煮烂
3·锅里放猪油，放鳓鱼两面稍微煎一下，再放姜，蒜，放上菜干，加老酒，老抽，美味鲜，糖，辣椒干，再加入适量的水。
4·用大火烧开，再用中小4火慢慢煮，十分钟后，再用大火收汁，放味精，撒一些葱花即可出锅


菜干鳓鱼是清香宜人的一道传统家乡菜，吃菜干的清香和鳓鱼的鲜美，香中求鲜，荤蔬取味，有独特的乡土风味。

一般人群均可食用 　　
1. 适宜体质虚弱、营养不良者、心血管疾病患者食用；适宜小儿及产妇食用； 　　
2. 凡患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症，红斑性狼疮，淋巴结核，支气管哮喘，肾炎，痈疖疗疮等疾病之人忌食。

吃鱼前后忌喝茶

食疗价值
　　鲱科动物鳓鱼的肉，获得后，去鳃和内脏等，洗净鲜用，或加工干燥备用。鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益  
处。 　　
[性能]味甘，性平。能开胃暖中，补脾益气。 　

　[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。 　　

[用途]用于脾胃虚弱，少食腹泻；气血不足，心悸短气。
　　
[用法]煎汤，蒸食，入菜肴

   [附方] 　　
1，鳓鱼汤：鳓鱼500g（或干品250g），煮汤，待鱼烂熟时，加生姜、葱、食盐调味服食。 　　
本方取鳓鱼补脾益气，开胃暖中，加诸调味品以助暖中开胃作用。用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻等。 　　

2，鳓鱼参圆汤：鳓鱼500g，党参50g，龙眼肉15g。煎汤服用。亦可将鱼肉、药物同时吃下。 　　

本方取鳓鱼益气补虚，加党参、龙眼肉益气养血、宁心。用于气血不足，心悸短气等。  

  鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。据山东省胶县三里河“新石器时代”的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，以及在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞。

      鳓鱼 简介
　　俗名: 鲙鱼、白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞酋、鳞子鱼。 　　拉丁名： Ilisha elongata (Bennett) 　　英文名：long-finned herring，slender shad，white herring 　　纲目: 鲱科
产地及产期：
　　分布于印度洋和太平洋西部。我国渤海、黄海、东海、南海均产之，其中以东海产量最多
体态特征：
　　体侧扁，背窄，一般体长25～40厘米，体重250～500克、头部背面通常有2条低的纵行隆起脊。眼大、凸起而明亮，口向上翘成近垂直状、两颌、 腭骨及舌上均具细牙。体无侧线，全身被银白色薄圆鳞，腹缘有锯齿状棱鳞，头及体背缘灰褐色，体侧为银白色。背鳍短小始于臀鳍前上方，膀鳍甚小，臀鳍长，其基底长约为背鳍基底长的3倍，尾鳍深叉象燕尾形。
繁殖：
　　其洄游季节性较强，游泳迅速，对温度的反应敏感，在水温低时，它们都在近海水域栖息，当水温升高则靠近沿岸活动，每逢春、夏季它们成群结队地游到河口沿海产卵。 　　由于鳓鱼游速很快，渔民说它是“小小鳓鱼无肚肠，一夜游过七爿洋”，因此难以掌握其规律，加上群体小，年渔获量只有2000吨左右  

阿宇辛苦

回复 121# 勿忘天堂

我喜欢梅菜勒鱼烧成汤喝

我家鳓鱼都是清蒸吃来得简单

阿宇辛苦
伊人 发表于 2011-6-30 19:03

    不辛苦，不辛苦，我是等空闲的时间来写的，属于学习用的

回复  勿忘天堂

我喜欢梅菜勒鱼烧成汤喝
hyb-5123 发表于 2011-6-30 22:28

    烧汤也好吃呀，那的汤汁的味道鲜香呀

我家鳓鱼都是清蒸吃来得简单
轻舞飞扬 发表于 2011-7-1 09:57

    蒸起来的鳓鱼，更加的鲜嫩，有原汁原味的口感

天天在吃象山海鲜，耶

天天在吃象山海鲜，耶
东海龙王 发表于 2011-7-1 14:10

    龙王这么爽呀，还是象山好呀，天天有海鲜吃
我也是每天都有海鲜吃

                椒芹汤鳗


                   芹绿汤清鳗如玉，少佐椒盐辛香足；
                天下鱼汤美味多，独喜清纯不爱浊。




原料：海鳗一条，番薯粉，芹菜，红萝卜，笋片，黑木耳，胡椒粉，料酒，盐，鸡精

制作方法：

1·将海鳗破开，洗净，沥干水待用
2·将海鳗切成四五厘米中等大小的段，每段再直切，可根据海鳗的大小分切成三四份(大剌取掉也行)
3·将切好的海鳗放入容器中，用番薯粉，盐，鸡精，料酒。再加适量的水，拌匀调味，腌制几分钟
4·黑木耳事先用清水涨发，笋切片，红萝卜切片，芹菜切成跟海鳗差不多长度的段
5·让每一小段的鳗都均匀的裹上番薯粉， 再放锅里蒸，大概五分钟就能熟(别沾在一起)
6·锅里放清水烧开，再放入蒸好的鳗段，红萝卜，笋片，黑木耳煮开，再放入芹菜，加盐，鸡精调味
7·将烧好的汤鳗装入盆中，再撒上胡椒粉即可

此菜芹绿汤清，鳗如碧玉，清淡可口，鲜香诱人

一般成年人均可食用 　　
1. 适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；适用于病羸弱、五脏虚损、贫血、  台湾丝尾海鳗
夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用； 　　
2. 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。

　　鳗鱼忌与醋、白果同食。

食用价值
　　海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐  海鳗。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。

营养分析
1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品； 　　
2. 鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品； 　　
3. 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮； 　　
4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。