象山（石浦）海鲜十六碗之 （不断更新中）

阿宇

阿宇

就烤目鱼-----------------------------------------------------------一碗?

这道下酒菜

这道下酒菜
劲松 发表于 2011-6-18 16:50

   

阿宇
轻舞飞扬 发表于 2011-6-15 21:08

    好几天没有写了 今天继续

阿宇
伊人 发表于 2011-6-16 12:37

    继续流口水

就烤目鱼-----------------------------------------------------------一碗?
蔡启发 发表于 2011-6-16 20:26

    哈哈，好吃看得见

                       三鲜鱼胶  


                   海味山珍一锅香，鱼胶菇笋火腿汤；
                         象山之旅君须记，最是三鲜风味长


原料：黄鱼胶，芹菜，火腿或红萝卜，笋片，盐，味精

鱼胶的凉晒：
1、劈开黄鱼鱼肚，从里面取出鱼胶（鱼鳔），用剪刀把它从大头处入剪，笔直至尾尖，一根根剪开后放在清水里（水里加点明矾）扯下其背部黑色的鱼胶衣，挖去胶内的血红衣筋，洗净。
2、把一根根洁白如玉的鲜鱼胶平晒在竹编笠上，这种单根鱼胶的叫片胶。有时把鲜鱼胶（较小的）放在平平的长凳上，贴着干净的布用木棍、酒瓶等敲成宽10厘米左右、长近米的胶带，称长胶；
3、待干后，把它们收藏，干胶半透明状，色清肉白地丰厚者为佳品。


（一）鱼胶的炒制：
1·先要制鱼胶盐，即放一定数量的食盐于铁锅里猛火烧热，不时翻动，待盐干燥高温不爆即是。
2·把干鱼胶丢进高温的鱼胶盐里不停翻炒，鱼胶遇高温骤爆发白变胖，此刻用文火继续炒，直至鱼胶成金黄色时取出。

（二）鱼胶的炸制

1·油锅里放油，待油锅烧至两成热的时候，放入晒好的鱼胶
2·油锅用中火慢慢炸至，待鱼胶爆发白变胖，用小火继续炸，直到胶成金黄色时取出。

制作方法：
1·先把炸（炒）熟鱼胶浸入温水中，使其变软。

2·锅里放上清水烧开，放进发泡好的鱼胶，火腿或红萝卜，笋片，烧开后加芹菜，盐，味精即可


此菜绿黄间杂，清水相映，悦目爽心，鲜香清口

适宜人群
　　1.女性 对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。 　　
2.男性 食用鱼胶，能补精益血、使精神饱满，最适工作压力大的男士和工作劳心者。 　　
3.孕妇 　　怀孕便可食用.临产前可多吃几次.这样产后会舒服些,宝宝出生后皮肤也会更白更健康! 　　
4.老年人 　　花胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。 　　
5.体弱者 　　鱼胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。其它信息 　　

鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。  

鱼胶的功效
　　由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐。现在市面上较多的鮸鱼胶和深海里的大鱼胶，俗称“莽撞胶”，都是含胶质极其丰富的鱼加工而成的。这些鱼胶含有极其丰富的蛋白质、维他命、矿物质等人体必需元素。 　　鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。 　　除此以外，鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。   

鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。 鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

不错，辛苦了

不错，辛苦了
舍舍 发表于 2011-6-29 12:41

    谢谢捧场