本帖最后由 勿忘天堂 于 2011-6-13 00:16 编辑
红烧望潮
轻舞软肢逐浪游，海边夜夜望潮头；
飞来海马擒将去，八足捧头作珍馐。
原料：鲜活望潮10只，姜，蒜，辣椒，葱，酱油，老酒，海鲜酱 ，味精，糖，麻油，辣蓼（辣椒面）
制作方法：
1·先将望潮用辣蓼（辣椒面）裹起来，往石板地摔（象山人叫做“跌望潮”），跌得头部发硬，肢体笔直
2·将跌好的望潮用清水洗净，沥干水待用
3·铁锅烧热，直接放望潮干炒一下，待望潮颜色变红色，望潮成形，倒出用水再清洗一下
4·锅洗净，锅里放油，姜，蒜，辣椒煸炒出香味，再放入望潮煸炒，加入老酒煮一下，然后放海鲜酱，糖，酱油
5·用小火焖5分钟，待汤汁浓稠，形成浓油赤酱的自来芡，放少许味精即可
6·将烧好的望潮装盆，撒些葱花，淋上麻油（不喜欢麻油可以不用）
此菜鲜香浓厚，脆嫩爽口
提示：一般的望潮都是用水焯，然后再煮的，在象山的做法，用的是“跌”。跌出来的望潮烧出来才不会皮实，入口嗖嗖有声，鲜而香而脆。那模样也与生时判若两物，颜色化为绛红，细长的肢体整齐地向里收缩成一圈，形似莲花宝座。
望潮学名短蛸，肉味鲜美，可鲜食，也可晒成章色干，其中以真蛸制成的章鱼干质量最好，在广东、广西等地被列为海味佳品。章鱼可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。长蛸和其他小蛸也是钓渔业的饵料。
性味功能： 甘，咸，寒。养血益气，收敛，生肌。
主治：催乳，滋阴，痈疽。
应用参考 ：1.催乳：短蛸炖煮，经常食。2.遗尿：短蛸炖黄酒服。3.痈疽肿毒：短蛸捣烂，调水洗，敷患处。 |
