象山（石浦）海鲜十六碗之 （不断更新中）

                       渔家白蟹

                      白蟹一盘满座香，持螯把酒兴飞扬；
                     擂姜泼醋且随意，嫩玉红脂细细尝。
   


原料：梭子蟹


制作方法:
   1· 先将梭子蟹洗净
  2·锅里放水烧开
  3·将梭子蟹放锅里隔水蒸，蒸之15分钟左右，即可出锅

此菜味道鲜美，醇香可口
由于梭子蟹本来就是味道鲜美，醇香可口，所以吃的蘸点醋就行

白蟹性寒再好配上一点姜丝

虾，蟹

白蟹性寒再好配上一点姜丝
随便 发表于 2011-6-8 14:25

    谢谢提醒

虾，蟹
BAOMAMA 发表于 2011-6-8 18:53

    还有好多好吃的呢

　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 　　虾与含维生素C的食物相克（不宜配炒） 　　虾 南瓜：同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。 　　虾 果汁：同食会腹泻。 　　虾儿忌维生素c(药片) 。 　　食少肚痛难忍,食多死亡。 　　河虾与番茄同食易食物中毒 　　虾皮 黄豆：同食会消化不良。 　　虾皮 红枣：同食会中毒。 　　对虾 维生素C：同食会可致砷中毒。 　　虾忌金瓜,食则拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。 　　海河虾子万万不可同猪肉、鸡肉同食，同食会产生肝肾衰竭
食疗作用
　　淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经； 　　虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效； 　　适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
其他相关
　　《本草纲目》：凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜醋，馔品所珍。 　　《随息居饮食谱》：海虾，盐渍暴干，乃不发病，开胃化痰，病人可食。 　　《纲目拾遗》：虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入药以湖泽中者为第一。 　　《食疗本草》：动风、发疮疥。 　　《随息居饮食谱》：虾，发风动疾，生食尤甚，病人忌之。 　　《饮食须知》：多食动风助火，发疮疾。有病人及患冷积者勿食。

梭子蟹，学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍；头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起；额具2只锐齿；前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长；长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。

梭子蟹，俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科，是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。梭子蟹一般在3-5  梭子蟹1
米深海底生活及繁殖，冬天移居到10-30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其适应盐度为16‰-35‰，水温在4℃-34℃，PH值在7-9之间，最适盐度为26‰-32‰之间，最适温度在22℃-28℃。水质要求清新、高溶氧，当环境不适应或脱壳不遂时有自切步足现象，步足切断后能再生。 　　十足目短尾次目梭子蟹科梭子蟹属的1种,又名蝤蛑，因头胸甲呈梭形而胃、心区背面又有 3个显著的疣突而得名。梭子蟹属在印度-西太平洋区已知50多种，中国沿海已有17种，本种产于中国、日本和朝鲜。前侧缘斜拱形，有9个锐齿，后缘末端有一刺。第4（末）对步足的掌节与指节似桨状，为游泳足。雄性的腹部呈长三角形，雌性成体的腹部近圆形。 　　梭子蟹栖于近岸水深 7～100米的软泥、砂泥底石下或水草中。在潮间带低潮线上也可采获少量较小的或中等的个体。它们常用前 3对步足的指尖在海底缓慢地爬行，用游泳足游动，或向侧前方前进，或向侧后方倒退。遇敌时，向上举起大螯自卫或攻击对方，或用游泳足末2节掘砂而将身体直立地潜入底内。它们有夜出觅食的习性，有明显的趋光性，可用灯火诱捕。

这都是你自己亲手做的吗？

口水嗒嗒的

这都是你自己亲手做的吗？
葭帆 发表于 2011-6-10 10:46

    图片不是我自己的！！
这些菜都会做

口水嗒嗒的
heller 发表于 2011-6-10 12:57

    海鲜对我们来说就是美味

                  清炖鲻鱼


                          东海鲻鱼美誉盈，制成盆菜色纷呈；
                     腌糟蒸炒多滋味，清炖更传佳馔名。
                  


原料：鲻鱼，葱，姜。老酒，盐，味精，(猪油）食用油

制作方法：
    1·将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成条纹

    2·将鲻鱼放入盆中，加盐，味精，老酒，姜，葱段

    3·蒸笼烧开水，将调制的好鲻鱼上笼蒸，用旺火蒸约10分钟取出

    4·将蒸好 的鲻鱼取出，去掉姜，葱段，淋上猪油，撒上葱花即可


此　鲻鱼肉质丰厚，味鲜美，营养丰富，无细骨，鱼肉香醇而不腻。

小提示：

旺火气足，蒸约10分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜味尽失。


鲻鱼肉性平，味甘咸； 　　
具有补虚弱，健脾胃的作用； 　　
对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。

注意：
　　疾病初愈者慎服

鲻鱼(Mugil cephalus)，鲻形目，鲻科。又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长 20~40厘米，体重500~1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。

中国沿海均产之，沿海的浅海区、河口、咸淡水交界的水域均有分布，尤以南方沿海较多，而且鱼苗资源丰富，有的地方已进行人工养殖，人工繁殖鱼苗亦已成功，也可捕捞天然鱼苗进行  鲻鱼
养殖。是南海及东海的养殖对象。主要渔场在沿海各大江河口区，渔汛期自10月至翌年12月。鲻鱼是优质经济鱼类之一，肉细嫩，味鲜美，多供鲜食，食法与梭鱼类似。鱼卵可制做鱼子酱。此外，鲻鱼肉性味甘平，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。