本帖最后由 勿忘天堂 于 2011-6-5 23:51 编辑
大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。
在宁波，雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。当地有句老话：“三天勿喝咸菜汤，两脚有点酸汪汪。”以此表达对雪里蕻、咸菜的嗜好。
雪菜黄鱼
金鳞石首何辉煌，海族之中堪称王；
更加雪菜巧烹饪，食尽鱼肉更啜汤。
原料：
新鲜大黄鱼一条（约550克），黄雪里蕻咸菜梗100克，笋丝50克
配料：
黄酒15克，精盐15克，味精4克，葱结1只，姜丝5克，油50克，熟猪油75克
制作方法：
1·将新鲜大黄鱼去鳞，去内脏，正反两面批上柳叶花刀；
2·将雪菜梗切成细粒，笋切丝待用
3·炒锅滑油，放熟猪油75克，烧至六成热时，投入姜片略爆，下黄鱼，煎至略黄，烹上黄酒，加盖稍焖，立即倒入清水750克，放上葱结加盖，用小火焖烧7—8分钟。
4·待鱼烧呈白色，汤汁成乳白色，拣去葱结，投入笋丝、雪菜梗料，旺火烧沸，加精盐5克，味精5克，起锅，将鱼和汤同时倒入盆内，即成。
该菜鲜咸合一，汤汁乳白，味浓醇，鱼肉鲜嫩，咸菜清香，松脆爽口，佐酒下饭别具风味。
提示：
1. 黄鱼含有 丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；
2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 |
做红烧鱼想让鱼肉结实点，我是把洗净的鱼放在酱油里浸一到两小时，晾干后再两面煎的，你可以试试。
我去试试，应该行！谢谢啦
周日正好做个丰盛的晚餐