本帖最后由 勿忘天堂 于 2012-3-2 18:04 编辑
浙东沿海地区民间饮食文化渊源流长,石浦渔民有用“十六碗”海鲜菜肴招待贵客的传统。象山民间还流传着“来到丈母家,丈母端出‘十六碗’的民谣!
象山美食以生猛海鲜为主,加上特有的烹饪方法,炮制出令人耳目一新的海鲜美食,为食客带来全新的味觉享受 !
由第九届中国开渔节组委会举办的象山(石浦)海鲜“十六碗”评选活动揭晓
评出的海鲜“十六碗”中冷菜有生泡银蚶、鲜呛咸蟹、五香薰鱼、大烤目鱼。热菜有三鲜鱼胶、椒芹汤鳗、脆皮虾孱、双色鱼丸、渔家白蟹、盐水白虾、清炖鲻鱼、葱油鲳鱼、红烧望潮、雪菜黄鱼、菜干鳓鱼、滑炒鱼片。
以下我为大家详细介绍海鲜十六碗 的原料及制作方法
大烤目鱼
满肚墨水不会文,但放烟弹迷敌人;
缘何长被误称贼,怨尔红烧味超群。
主料:
目鱼10只(每只重约600克)。
调料:
干辣椒5克,香叶5克,茴香4克,桂皮10克,葱结15克,生姜片25克,酱油200克,李锦记排骨酱1瓶,南乳汁150克,黄酒200克,白糖10克,味精15克,辣油15克,色拉油20克。
做法:
1、目鱼去掉硬骨、眼睛,洗净后放入冷水中大火烧开,取出撕去筋膜;
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮小火煸炒出香,放入酱油、排骨酱、南乳汁、黄酒、白糖、辣油小火调匀,出锅成酱料,拣去干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮不用;
3、锅内放入一个大箅子,放入洗净的目鱼和炒好的酱料,加清水5千克浸过目鱼,先用大火烧开,撇去浮沫后盖上盖子,改小火焖烧40分钟,用味精调味后取出目鱼;
4、目鱼放入不锈钢锅内,汤汁过滤后重新放入锅内,中火烧至汤浓后出锅盛一半放入碗中备用,另一半留用;
5、目鱼切厚片,按照原形摆入盘中,浇上一半汤汁即可。
提示:
这里的目鱼即墨鱼,又名乌贼。象山(石浦)人喜欢把墨鱼写成目鱼。
此菜味感鲜脆爽口, 具有较高的营养价值,以及药用价值。
适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;
注意事项
脾胃虚寒的人应少吃; 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;
患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;
乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。
墨鱼与茄子相克。 |