象山（石浦）海鲜十六碗之 （不断更新中）

这些东西都好美味啊
暖暖的风 发表于 2011-6-12 14:25

    不要流口水哟

还有吧   等着上

还有吧   等着上
精灵兔 发表于 2011-6-13 15:14

    有的，有的

俗话说：“  蟹、  蟹，格活鲜  。膏红肉白，国色天香。”鲜  包蟹是象山菜中珍品，盘中佳肴。

                 鲜 呛 咸 蟹


                       蟹素称海之英，膏红似火肉晶莹；
                      一盘端出垂涎滴，开宴孰能少此卿。



原料：红膏包蟹（梭子蟹），盐，味精，姜，花雕酒，（白酒）

制作方法：
1·挑几只鲜活的红膏包蟹，用清水洗净待用
2·拿一个容器如罐子之类的（可以装的下整个蟹就可以）
3·盐放入水中化开，可以将盐放入开水中化，等冷却后再用（一般一斤蟹三两半盐，咸淡可以根据自己喜好增减盐的分量）
4·将化开的盐水加味精，姜片，花雕调匀，再放入红膏包蟹，水要没过蟹体，然后用重物压住红膏包蟹
5·将盐好的红膏包蟹放入冰箱里，三天后就可以食用（可以根据需要时间再久些，更加入味)
6·将已经腌好的咸蟹切开，装盘，食用时加点醋，味道更佳

此菜口味鲜咸，蟹肉滑嫩

小提示：
因为咸蟹是生食，肠胃不者请少吃，以免拉肚子

BAOMAMA 发表于 2011-6-15 08:11

    哈。馋了吧

什么时候，聚聚，尝尝你的手艺？（海鲜十六碗）

蟹糊的做法:

原料：
梭子蟹（红膏包蟹），姜，盐，味精，老酒或是白酒


制作方法：
   1·将蟹洗净，姜洗净
   2·将蟹剥开，去点腮，去点足尖
   3·将蟹用到剁成小小块状（类似糊状），姜切成末
   4·将蟹和姜末，加适量的盐，味精，酒调味，调匀
   5·放入冰箱里一个小时后食用，也可以可以直接食用，吃的时候蘸醋吃

什么时候，聚聚，尝尝你的手艺？（海鲜十六碗）
BAOMAMA 发表于 2011-6-15 13:58

    聚聚可以，原料比较重要

蟹古的制作：

说到蟹古，在我们这边都喜欢吃，是下酒下饭的一道风味小吃！

原料：梭子蟹（红膏包蟹），姜，盐，味精，老酒或是白酒

制作：
1·将蟹洗净，姜洗净
2·将蟹剥开，去点腮，去点足尖
3·将蟹按蟹脚的个子分布，用刀切成一个蟹脚一块肉，依次切成
4·将蟹用适量的盐腌制，然后加味精，酒，姜一起拌匀
5·将蟹用保鲜膜密封，放入冰箱里，一天后即可食用

如果需要放久点也可以，多加一些盐，这样不容易坏，以致达到腌制的味道

其实各个地方都有熏鱼的制作，但一般制作的熏鱼以草鱼，鲢鱼为主，都是属于河鲜，不属于海鲜
在象山（石浦）的熏鱼别具一格，是用海里的马鲛鱼制作 的，那更是风味独特


                   五香熏鱼

               经历煎熬与沸扬，熏笼沾得御厨香；
               椒花相共盐花拌，片片甘醇齿颊芳。
     


原料：马鲛鱼，盐、白糖，料酒、酱油、姜片、葱段，花椒，椒盐

制作方法：
  1·将马鲛鱼洗净，去头去尾，留下中间一段
  2·将马鲛鱼沿着鱼身用到切成一厘米大小的片
  3·将切好的鱼用盐、白糖，料酒、酱油、姜片、葱段，花椒腌制半小时
  4·锅里放油，将油锅烧至7成热的时候，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞出。沥油
  5·将炸好的鱼片撒上椒盐，然后装盘即可


此菜鲜香酥口，色泽金黄，香郁浓厚

马鲛鱼肉软骨头酥，所以做起来的熏鱼味道好，油锅里一炸，连骨头也酥香无比。

马胶鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

马鲛鱼，Scomberomorus niphonius，体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，
主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季

马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)又称蓝点马鲛鱼、鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛，闽南语称土魠鱼,又名青占鱼。 　　
鰆(ㄔㄨㄣ) = 俗名:土魠鱼 / 马加 / 梭齿土魠鱼 英文名 (Scomberomorus commerson) 　　
体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。 　　
马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。 　　
科： 鲭科 Scombridae 　　
属： 马鲛属 Scomberomorus

生态特征
　　体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000马鲛鱼图片合集(14张)克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。

营养成分
　　100克鱼肉中含 　　
热量 121 (千卡) 硫胺素 0.03 (毫克) 钙 35 (毫克)
蛋白质 21.2 (克) 核黄素 0.04 (毫克) 镁 50 (毫克)
脂肪 3.1 (克) 烟酸 2.1 (毫克) 铁 0.8 (毫克)
碳水化合物 2.1 (克) 维生素C 0 (毫克) 锰 0.03 (毫克)
膳食纤维 0 (克) 维生素E 0.71 (毫克) 锌 1.39 (毫克)
维生素A 19 (微克) 胆固醇 75 (毫克) 铜 0.37 (毫克)
胡罗卜素 1.1 (微克) 钾 370 (毫克) 磷 130 (毫克)
视黄醇当量 72.5 (微克) 钠 74.2 (毫克) 硒 51.81 (微克)