本帖最后由 成根 于 2013-7-12 17:40 编辑
医食同源
石蛙烹调方法诸多，炖蒸烧炒均可，清鲜味纯、汁有胶质，滑润甜爽、香溢齿颊。菜谱有：石蛙火锅、云雾石蛙、酸汤石蛙、山椒石蛙、大蒜石蛙、宫保石蛙腿、翡翠石蛙腿、家常石蛙腿、爆炒石蛙腿、酥炸石蛙腿、炒烹石蛙腿、沙司石蛙腿、青椒炒蛙腿、鱼香石蛙肉、香菇蒸石蛙肉、蛙肉炒蛋、奶油石蛙汤、鱼肚石蛙汤、章鱼石蛙焗饭等，以清炖石蛙为佳。
建德乡人方彧华曾作《咏石鸡》诗两首：
其 一
幽涧石苔上，深山冷谷旁。
如厨香味远，此汤最清凉。
其 二
幽涧阴苔享清凉，与蛇相伴四更长。
山珍百味谁堪比，只求石鸡一勺汤。
清炖石蛙既能保持特有风味，又可保证养分不被破坏；其制法是：
将石蛙剖肚取出内脏、清水洗净，切块放置砂锅中；加石蛙重量1.5至2倍的水，加热至水沸约两分钟后，倒掉漂浮在水面的泡沫。加入数片生姜、适量食盐、料酒与枸杞子；继续加热至水沸，再用文火约炖30分钟即可食用。加冷水煮时，石蛙之汤为清汤；若加温热水煮，则呈乳白色。
石蛙性平味甘，入心、肝、肺三经，具有相当高的医疗保健价值，是男女皆宜、老幼宜补、病健皆宜、四季皆宜的传统医食兼用品，有清心润肺、解劳补虚、滋阴补肾、健肝益肾、填精潜阳、健脾消积、壮筋强骨、解热毒、治疳疾、驱痨瘦、化毒疮等多种功效。
《中国药用动物志》载：石蛙有“滋补强壮的功效，主治小儿痨瘦、疳疾、病后虚弱等”。《本草蒙筌》载：“馔食调疳瘦，补虚损，尤宜产妇。”
现代医学研究表明：石蛙适宜身体虚弱、营养不良、气血不足、低蛋白血症者食用，适宜精力不足、虚劳咳嗽、产后无乳及神经衰弱者食用，适宜肝硬化腹水、脚气病浮肿、体虚水肿者，以及高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症、脂肪肝、糖尿病患者食用。蛙体中的“缓激肽”能使离体子宫收缩，对产后恢复具有奇效。
中医认为：石蛙尤适宜病后、产后虚弱，肺痨咳嗽吐血，盗汗不止，神经衰弱者服食。对于患病体虚、手术后伤口愈合、心烦口渴、疲乏消瘦、食欲减退等有特效。当病人需忌口时，食用石蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多者也适合吃蛙肉。对于阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热，对于产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症，对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧，具有很好疗效。石蛙蝌蚪乌发驻颜、清毒净疮，蛙卵具有明目功能。夏天吃石蛙不长痱子。建德洪村石蛙场为患病者免费提供石蛙、观察疗效，发现对于治愈口腔溃疡最为明显。
宋末元初李鹏飞的养生学著作《三元延寿书》载：蛙骨热，食后可致小便苦淋。妊妇食蛙，会令胎儿夭折。多食幼蛙，使人尿闭，脐下酸痛，甚至死亡。捣车前草汁饮服可解。清名医王士雄所作的《随息居饮食谱》也载：孕妇最忌。《四川中药志》载：痰湿咳嗽及便溏者忌用。另外，鉴于石蛙大补，每次应酌量食用。
石蛙既无鱼类的鳞片、也无鸟兽的毛皮，如何保护自己？根据浙江师范大学郑荣泉教授的研究，蛙皮中有种名曰“抗菌肽”的抗菌基因，可开发、研制珍贵的抗菌药物。为何石蛙摄食毒虫却不会中毒？对于石蛙的药物功能，有待于科研部门进一步研究。 |
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