本帖最后由 成根 于 2013-7-12 17:47 编辑
汤方菜谱
石蛙食用、药用价值高，各地有多种烹调技艺、饮用方法；现介绍若干汤方、菜谱，供读者参考。
石蛙粥
[原料] 石蛙150克，粳米或糯米60克。
[制法] 石蛙去内脏后切成小块，煮烂后加入淘净的粳米或糯米，煮成稀粥，加盐、姜等调味品，每天早晨空腹食用。
[功效] 补肾、生精、养血。适用于精血亏损、体质虚弱引起的性机能减退、遗精、尿频。
石蛙淮杞粥
[原料] 石蛙150克、枸杞30克、淮山药30克、糯米60克。
[制法] 将石蛙去内脏后切成小块，与糯米、淮山药、枸杞子共煮成稀粥；加调味品食用，每天一次。
[功效] 滋肾强精。适用于腰膝酸软、神疲乏力、五心烦热、夜寐不安、遗精等症。对性欲减退、精子减少或活力差者有良效。
石蛙羊肉汤
[原料] 石蛙150克、羊肉120克。
[制法] 切块煮汤，熟后加调味品食用。
[功效] 温肾助阳，缩泉固精。适用于肾阳不足、精血耗损之阳萎、遗精早泄、性欲减退、小便频数、腰膝发冷等症。冬季尤宜常食。
石蛙杞参汤
[原料] 石蛙150克，党参、枸杞子各12克。
[制法] 三者一起煮约60分钟后，加调味品后食用。
[功效] 补气益肾、 生精养血。适用于气虚乏力、面色萎黄、头晕眼花、腰膝酸软、阳萎、遗精、小便频数等症。
石蛙鸽蛋汤
[原料] 石蛙150克，肉苁蓉20克、红枣（去核）4枚、鸽蛋10个。
[制法] 先将鸽蛋煮熟去壳，再与洗净的石蛙、肉苁蓉、红枣一起放入瓦煲中，加清水文火煲3小时，加调味品后食用。
[功效] 补肾壮阳、补脾益气。适用于精血亏损、虚劳、腰膝酸软、性功能低下、阳痿遗精等。
石蛙煲鸭汤
[原料] 石蛙200克，老鸭一只。
[制法] 将鸭去毛杂、洗净，与石蛙一同加水慢炖；鸭肉熟后，加入食盐、葱花、姜末等即可食用。
[功效] 养阴益肾。适用于肾阴亏虚、肝肾不足之腰膝酸软、阳痿遗精、头目昏花、手足心热、失眠多梦等。
青椒炒蛙腿
[原料] 蛙腿300克，青椒200克，葱、姜、蒜各30克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉及植物油适量。
[制法] 蛙腿切成2厘米长小块，用小许精盐、料酒浆上。葱、姜、蒜切成小丁。用精盐、味精和水淀粉对汁。青椒切2厘米长段。锅烧热，放油适量，蛙腿下锅炒散，再把青椒、葱、姜、蒜一同下锅，稍炒，烹入对汁，炒熟即可。
[特色] 此菜肉质细嫩，清香适口，咸鲜微辣，食后开胃。
石蛙火锅
[原料] 石蛙1500克，萝卜200克、茭白200克、笋200克、姜5克、精制油100克、蒜5克、葱5克、干辣椒5克、花椒3克、冰糖3克、豆瓣100克、味精10克、鸡精20克、料酒20克、胡椒粉5克、红汤2500克。
[制法] 石蛙宰杀去头和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。笋、茭白、萝卜去皮洗净，切成小块装入火锅盆待用。姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣、姜片、葱、花椒、干辣椒，炒香并呈红色；放石蛙肉，整蒜子、冰糖，炒酥；掺红汤，下味精、鸡精、胡椒粉、料酒，烧沸；出尽浮沫，倒入盛有青笋、茭白、白萝卜的火锅盆，上台即可。
[特色] 此菜蛙肉细嫩香辣，回味悠长。
山椒石蛙
[原料] 石蛙肉350克，黄瓜100克、水发黑木耳20克、野山椒20克、野山椒水25克、鸡蛋清1个，干淀粉、精盐、料酒各适量，精炼油200克（约耗100克）。
[制法] 石蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入石蛙肉块，用筷子拨散；炒至表面呈白色时烹入料酒，倒入野山椒、木耳；炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
[特色] 此菜蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
大蒜石蛙
[原料] 石蛙300克，大蒜10瓣、姜4片、青蒜少许，地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克，料酒1/2大匙、盐1/2茶匙。
[制法] 石蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。石蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。
[特色]这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、痨喘、支气管炎都有舒缓作用。 |
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