[美食篇]爱风花雪月更爱柴米油盐

七、【蒜香培根炒荷兰豆】

材料：荷兰豆、培根3片、蒜瓣、红椒

配料：油、盐、鸡精

步骤：

1、荷兰豆去两头的梗，顺带剥下老筋，洗净备用。

2、培根切削片，红椒切块、蒜切碎待用。

3、将荷兰豆放入加了盐的开水中绰水约20秒。

4、马上捞出来放入冰水中。

5、锅里放少许油（培根还会出油，所以油少放一点即可），将培根片和蒜末放入煸香。

6、待培根变色后加入红椒煸炒一小会。（注意培根不要炒的太老了，否则硬了口感会差些）

7-8、再加入沥干水分的荷兰豆，快炒约2分钟左右后调入适量盐和鸡精翻炒均匀即可。

心得：

◎保证荷兰豆爽脆的小秘密就是经过焯烫和冷水浸泡后再大火快炒2分钟，这样在保证熟的前提下就可以保证荷兰豆的爽脆。

◎需要注意的是焯烫的过程要短，焯烫之后一定要在冰水中降温，这样就能使荷兰豆始终保持最美的样子和最佳的口感。

一点点 发表于 2012-2-6 22:23
能赞助帅哥不？俺相机有的，就是技术超烂。
申请赞助乡网擅长拍PP的帅哥一枚。

乡网随便挑，反正我做不了主，不过给冬天留一位。

睡了一觉，想起来居然忘了一道菜——炸春卷。费脑子啊，想了几天才想起。

翠花，继续上酸菜。

八、【双椒鲈鱼】

材料：鲈鱼一条  

配料：大葱，生姜料酒，蒸鱼豉油，盐，泡椒（红）、黄

步骤：

1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩使鱼的整体变形。

2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。

4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开

6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中

7、撒葱丝，

8、鱼身上撒红剁椒黄剁椒各一半，浇上热油，装盘

心得：

◎第一次尝试用蒸鱼豉油，效果不错，豉油含盐，鱼身少量用盐腌制即可。

◎蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻

◎关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急

◎蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。

八、【辣子鸡】

材料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。

调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油

步骤：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；

2、姜、蒜切片，葱切段备用；

3、干辣椒剪成小段备用；

4、锅中倒入油，烧热

5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油

6、再次下锅用大火炸一遍

7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；

8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的鸡块翻炒

10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

心得：1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味；

2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香

3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。

4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

九、【蛤蜊冬瓜肉丸汤】

材料：蛤蜊干、冬瓜、猪肉末、枸杞

调料：葱姜、料酒、盐、糖、生抽、香油

做法：1-2、蛤蜊干水泡软后去掉沙囊（黑色部位）。

3-4、猪肉馅加入葱姜末、料酒、油、盐、糖、生抽、香油，顺一个方向搅拌均匀至肉馅上劲 。

5、冬瓜切片，摘去砂囊的蛤蜊干反复洗净。

6、炒锅热油，放入姜蒜煸炒出香味。

7、放入泡好的蛤蜊干翻炒片刻，再放入冬瓜翻炒。

8、锅里加入水大火煮开后，中小火煮至汤汁变白，冬瓜变半透明状。

9、将肉馅搓成肉丸，下入锅中煮开。

10、煮开后，调适量盐，撒葱花即可 。

心得：

◎蛤蜊干需要水泡发后摘去砂囊，否则会有沙子影响口感。黑色的部位就是砂囊；

◎不要加味精或鸡精了，因为汤已经很鲜美了；

俺减肥!

布衣 发表于 2012-2-7 14:19
俺减肥!

怪不得这么怕这个冬天，原来是脂肪不够厚实。

一点点 发表于 2012-2-7 14:37
怪不得这么怕这个冬天，原来是脂肪不够厚实。

回答正确!呵呵

十、【四喜烤麸】

材料：烤麸、干香菇、黑木耳

调料：姜、香油、生抽、老抽、酒、糖、味精

步骤：1.锅内放入清水，花生米洗净入锅煮熟盛起。

2.浸泡开的烤麸，取出挤掉多余水份，再用水冲洗、挤干反复多次，目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块

3.锅中加满水烧开，放入烤麸，焯烫1-2分钟。

4.焯烫好的烤麸盛出过凉水，挤掉多余的水分。

5.锅中放入比平时炒菜多一点的油，约6成热的时候放入烤麸，煎炸金黄色盛出。

6.锅中放入炒菜量的底油，放入泡发的香菇、花生翻炒数下后，再放入烤麸一同翻炒。

7.生抽、老抽、白糖混合，淋上一半调料后，放入水没过食材，大火烧开后，微煮，黑木耳放入，转小火煮约15分钟。

8.打开锅盖，在淋入余下的调料后，见汤汁变少改大火收汁即可

心得：

◎烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

◎传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。

◎要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

今天俺花了一个下午，首次做了个冰糖糯米糖耦。色泽不错，不知味道如何，明天吃了才知。哈哈。

我饿

哇，美食大餐，刚刚看到呀！！

美食诱人，经一点点写出来 的美食心得、，更是诱人万分！！

子虚 发表于 2012-2-8 12:31
今天俺花了一个下午，首次做了个冰糖糯米糖耦。色泽不错，不知味道如何，明天吃了才知。哈哈。

无图无真相。

小拉 发表于 2012-2-8 14:47
我饿

拉妞，饿了就到姐地方来吧，姐做给你吃。