象山（石浦）海鲜十六碗之 （不断更新中）
本帖最后由 勿忘天堂 于 2012-3-2 18:04 编辑浙东沿海地区民间饮食文化渊源流长，石浦渔民有用“十六碗”海鲜菜肴招待贵客的传统。象山民间还流传着“来到丈母家，丈母端出‘十六碗’的民谣！
象山美食以生猛海鲜为主，加上特有的烹饪方法，炮制出令人耳目一新的海鲜美食，为食客带来全新的味觉享受 ！
由第九届中国开渔节组委会举办的象山（石浦）海鲜“十六碗”评选活动揭晓
评出的海鲜“十六碗”中冷菜有生泡银蚶、鲜呛咸蟹、五香薰鱼、大烤目鱼。热菜有三鲜鱼胶、椒芹汤鳗、脆皮虾孱、双色鱼丸、渔家白蟹、盐水白虾、清炖鲻鱼、葱油鲳鱼、红烧望潮、雪菜黄鱼、菜干鳓鱼、滑炒鱼片。
以下我为大家详细介绍海鲜十六碗 的原料及制作方法
大烤目鱼
满肚墨水不会文，但放烟弹迷敌人；
缘何长被误称贼，怨尔红烧味超群。
主料：
目鱼10只（每只重约600克）。
调料：
干辣椒5克，香叶5克，茴香4克，桂皮10克，葱结15克，生姜片25克，酱油200克，李锦记排骨酱1瓶，南乳汁150克，黄酒200克，白糖10克，味精15克，辣油15克，色拉油20克。
做法：
1、目鱼去掉硬骨、眼睛，洗净后放入冷水中大火烧开，取出撕去筋膜；
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮小火煸炒出香，放入酱油、排骨酱、南乳汁、黄酒、白糖、辣油小火调匀，出锅成酱料，拣去干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮不用；
3、锅内放入一个大箅子，放入洗净的目鱼和炒好的酱料，加清水5千克浸过目鱼，先用大火烧开，撇去浮沫后盖上盖子，改小火焖烧40分钟，用味精调味后取出目鱼；
4、目鱼放入不锈钢锅内，汤汁过滤后重新放入锅内，中火烧至汤浓后出锅盛一半放入碗中备用，另一半留用；
5、目鱼切厚片，按照原形摆入盘中，浇上一半汤汁即可。
提示：
这里的目鱼即墨鱼，又名乌贼。象山（石浦）人喜欢把墨鱼写成目鱼。
此菜味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，以及药用价值。
适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；
注意事项
脾胃虚寒的人应少吃； 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；
患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；
乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
墨鱼与茄子相克。 流口水了！阿宇，请教一下干红烧黄鱼的最佳调理法。我烧的鱼肉软软的:cry 看了图片让人感觉好有食欲，只是好久没有吃到海鲜了，想念从小随我一起长大人海腥味了 流口水了！阿宇，请教一下干红烧黄鱼的最佳调理法。我烧的鱼肉软软的
佳代 发表于 2011-6-3 16:31 static/image/common/back.gif
晚上写出来给佳代 阿宇可以在石浦渔港旅游管委会新开的“十六碗海鲜坊”租一间房屋经营十六碗！ 谢谢，不急的:s2 如 [象山海鲜十六碗]里有的话，我会慢慢等:) 阿宇十只目鱼啊，除非办汤水不然咋吃得完啊 阿宇,一定要东古酱油吗?我只有厨帮牌美味鲜:cry 这只目鱼烧得不错,看着要流口水了! 看了图片让人感觉好有食欲，只是好久没有吃到海鲜了，想念从小随我一起长大人海腥味了
葭帆 发表于 2011-6-3 16:32 static/image/common/back.gif
有空回象山来吃:s2 阿宇
又勾引 阿宇,一定要东古酱油吗?我只有厨帮牌美味鲜
cnpolo 发表于 2011-6-3 20:02 static/image/common/back.gif
用你的美味鲜酱油就可以:lol 谢谢，不急的 如 [象山海鲜十六碗]里有的话，我会慢慢等
佳代 发表于 2011-6-3 16:47 static/image/common/back.gif
好的不急，:s2
十六碗有雪菜大黄鱼 阿宇可以在石浦渔港旅游管委会新开的“十六碗海鲜坊”租一间房屋经营十六碗！
浪潮 发表于 2011-6-3 16:39 static/image/common/back.gif
可以租嘛 阿宇十只目鱼啊，除非办汤水不然咋吃得完啊
轻舞飞扬 发表于 2011-6-3 19:54 static/image/common/back.gif
这只是说的一个分量，按比例调料