顶，想回家吃海鲜了
阿宇仔细啊，又画又说明，学习了。后面几个会做;P
顶，想回家吃海鲜了
Lucifer_vb 发表于 2011-6-10 23:27 static/image/common/back.gif
想吃海鲜，那就回家吧:s2
阿宇仔细啊，又画又说明，学习了。后面几个会做
佳代 发表于 2011-6-11 07:48 static/image/common/back.gif
菜色都是简单易学的，只是原料想要选好的，比较不容易:s2
回复 79# 勿忘天堂
在日本选原料容易，都写好的，绝对不卖不新鲜的！关键还是在于烹调，向你好好学习:s2
阿宇,啥时来高塘十六一下:s7
:s2 新鲜,藏着下酒!
这些东西都好美味啊:s7:s7
本帖最后由 勿忘天堂 于 2011-6-13 00:16 编辑
红烧望潮
轻舞软肢逐浪游，海边夜夜望潮头；
飞来海马擒将去，八足捧头作珍馐。
原料：鲜活望潮10只，姜，蒜，辣椒，葱，酱油，老酒，海鲜酱 ，味精，糖，麻油，辣蓼（辣椒面）
制作方法：
1·先将望潮用辣蓼（辣椒面）裹起来，往石板地摔（象山人叫做“跌望潮”），跌得头部发硬，肢体笔直
2·将跌好的望潮用清水洗净，沥干水待用
3·铁锅烧热，直接放望潮干炒一下，待望潮颜色变红色，望潮成形，倒出用水再清洗一下
4·锅洗净，锅里放油，姜，蒜，辣椒煸炒出香味，再放入望潮煸炒，加入老酒煮一下，然后放海鲜酱，糖，酱油
5·用小火焖5分钟，待汤汁浓稠，形成浓油赤酱的自来芡，放少许味精即可
6·将烧好的望潮装盆，撒些葱花，淋上麻油（不喜欢麻油可以不用）
此菜鲜香浓厚，脆嫩爽口
提示：一般的望潮都是用水焯，然后再煮的，在象山的做法，用的是“跌”。跌出来的望潮烧出来才不会皮实，入口嗖嗖有声，鲜而香而脆。那模样也与生时判若两物，颜色化为绛红，细长的肢体整齐地向里收缩成一圈，形似莲花宝座。
望潮学名短蛸，肉味鲜美，可鲜食，也可晒成章色干，其中以真蛸制成的章鱼干质量最好，在广东、广西等地被列为海味佳品。章鱼可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。长蛸和其他小蛸也是钓渔业的饵料。
性味功能： 甘，咸，寒。养血益气，收敛，生肌。
主治：催乳，滋阴，痈疽。
应用参考 ：1.催乳：短蛸炖煮，经常食。2.遗尿：短蛸炖黄酒服。3.痈疽肿毒：短蛸捣烂，调水洗，敷患处。
望潮，学名短蛸，长蛸，是象山港著名的水产品，躯干部近似球形，头部较短。色暗褐，触脚细长，有吸盘两列，穴居海滩泥洞之中。 望潮肉质鲜嫩，其特殊得生活习性才有了这个美名。
潮退后得望潮蛰居洞底，养尊处优；蛰居得望潮能十分准确地悟出潮涨地十分，于是，当潮一开始涨时它便悄然地爬到洞口，张望着大潮的到来，企盼着下一顿美餐的出现。近海渔家掌握了它的这一独特的生活习性，也就尊称它为望潮。望潮不仅藏洞较深，且有狡兔三窟的本领。然而高手一眼便能认准那一只是望潮洞，同时能正确地判定是空穴还是实穴。由于它居住地洞穴结构精密，动手捕捉必得先以脚猛插入泥涂断其后路，速度慢了未等你封死它的后路它早就逃之夭夭了！后路被封死后望潮立时展开软爪死死地抓住你地手，可谓渔家束手它就擒！
望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，此道菜这次是用甩制法加工后，白灼出的成品，脆嫩爽口。
名称类别
地方名章鱼、八带、短脚蛸、母猪章、长章、坐蛸、石柜、八带虫，长蛸又名望潮。学名Octopus variabilis ，头足类，章鱼科。
形态特征
胴部短小，亚圆或卵圆形。头足部具有肉腕4对，一般腕的长度相当于胴部的2～5倍，腕上有大小不一的吸盘。无肉鳍，壳退化。真蛸体中型，一般全长50厘米。胴部椭圆形，背部有疣突起。各腕长度相近，侧腕稍长，腹腕稍短，腕上具吸盘4个。体褐色，胴背具十分明显的灰白色斑点长蛸体中型，全长50～70厘米。胴部呈长椭圆形，表面光滑。头部狭，眼小。腕长，各腕长短悬殊。其中第1对腕最粗最长，约40～50厘米，是第4对腕长度的2倍。肮上有吸盘2行。体粉红色。
回复勿忘天堂
在日本选原料容易，都写好的，绝对不卖不新鲜的！关键还是在于烹调，向你好好学习 ...
佳代 发表于 2011-6-11 18:08 static/image/common/back.gif
佳代客气了，你做的菜很好:s2
阿宇,啥时来高塘十六一下
cnpolo 发表于 2011-6-11 21:45 static/image/common/back.gif
:s2 :s2 :s2 好
新鲜,藏着下酒!
劲松 发表于 2011-6-12 12:56 static/image/common/back.gif
:s2 下酒好