本帖最后由 勿忘天堂 于 2011-6-5 23:51 编辑
大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。
在宁波，雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。当地有句老话：“三天勿喝咸菜汤，两脚有点酸汪汪。”以此表达对雪里蕻、咸菜的嗜好。
雪菜黄鱼
金鳞石首何辉煌，海族之中堪称王；
更加雪菜巧烹饪，食尽鱼肉更啜汤。
原料：
新鲜大黄鱼一条（约550克），黄雪里蕻咸菜梗100克，笋丝50克
配料：
黄酒15克，精盐15克，味精4克，葱结1只，姜丝5克，油50克，熟猪油75克
制作方法：
1·将新鲜大黄鱼去鳞，去内脏，正反两面批上柳叶花刀；
2·将雪菜梗切成细粒，笋切丝待用
3·炒锅滑油，放熟猪油75克，烧至六成热时，投入姜片略爆，下黄鱼，煎至略黄，烹上黄酒，加盖稍焖，立即倒入清水750克，放上葱结加盖，用小火焖烧7—8分钟。
4·待鱼烧呈白色，汤汁成乳白色，拣去葱结，投入笋丝、雪菜梗料，旺火烧沸，加精盐5克，味精5克，起锅，将鱼和汤同时倒入盆内，即成。
该菜鲜咸合一，汤汁乳白，味浓醇，鱼肉鲜嫩，咸菜清香，松脆爽口，佐酒下饭别具风味。
提示：
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；
2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
谢谢，不急的 如 [象山海鲜十六碗]里有的话，我会慢慢等
佳代 发表于 2011-6-3 16:47 static/image/common/back.gif
其实黄鱼的肉质鲜嫩，我倒是觉得还是煮雪菜，或者放汤来的鲜美，如果红烧黄鱼的话，建议把黄鱼两面煎一下！
其实黄鱼清蒸的味道非常好，特别是小黄鱼，更加鲜美！
这只目鱼烧得不错,看着要流口水了!
劲松 发表于 2011-6-3 21:12 static/image/common/back.gif
目鱼的确好吃，但是海鲜十六碗，碗碗是美味佳肴
阿宇
又勾引
伊人 发表于 2011-6-3 21:48 static/image/common/back.gif
伊人姐，是勾引你的食欲来着呢;P
但其实是想把海鲜十六碗发扬光大而已:lol
回复 17# 勿忘天堂
我是肯定喜欢雪菜黄鱼和清蒸黄鱼的啦，问题是日本人喜欢干红烧黄鱼。做了几次给大家吃受到好评，但我自己不满意，觉得鱼肉太软。我也把黄鱼两面煎过的、、、:cry
回复勿忘天堂
我是肯定喜欢雪菜黄鱼和清蒸黄鱼的啦，问题是日本人喜欢干红烧黄鱼。做了几次给大 ...
佳代 发表于 2011-6-4 15:20 static/image/common/back.gif
:s2做红烧鱼想让鱼肉结实点，我是把洗净的鱼放在酱油里浸一到两小时，晾干后再两面煎的，你可以试试。
回复 21# 秋蚕的丝
丝姐，你这样一说我想起来了，记得以前在国内时我妈是用这种方法做熏鱼的:strong 我去试试，应该行！谢谢啦:s2
做红烧鱼想让鱼肉结实点，我是把洗净的鱼放在酱油里浸一到两小时，晾干后再两面煎的，你可以 ...
秋蚕的丝 发表于 2011-6-4 20:26 static/image/common/back.gif
丝姐有高招，是乃经验之谈呀
回复秋蚕的丝
丝姐，你这样一说我想起来了，记得以前在国内时我妈是用这种方法做熏鱼的 ...
佳代 发表于 2011-6-4 20:52 static/image/common/back.gif
佳代明天试了，再来说说看，那口感怎么样呀:s2
坐享阿宇美食的视觉盛宴:s5:s5
回复 24# 勿忘天堂
好个:victory: 周日正好做个丰盛的晚餐;P 、、、突然浮上一个场面：俄到丝姐家的灶间做鱼，丝姐和阿宇啦傍边告俄，鱼刚做好，侯了活嘎好，成哥来勒，通通卜其却个光。啊？、、、哈哈！鱼高鱼高，再做再做，大家通通来却:lol
做红烧鱼想让鱼肉结实点，我是把洗净的鱼放在酱油里浸一到两小时，晾干后再两面煎的，你可以 ...
秋蚕的丝 发表于 2011-6-4 20:26 static/image/common/back.gif
这样做黄鱼的鲜味就要打折了（我认为）;P 把鱼洗干净后用干纱布把水弄干，在油锅里放一点盐:s2 :)
回复 27# BAOMAMA
有道理，这也试试，谢谢啦:s2
回复 28# 佳代
不用谢，反正我是经常这样煮的，不过油的热度一定要适合。
本帖最后由 BAOMAMA 于 2011-6-5 13:01 编辑
其实煮这道菜，也可以不用把鱼在油锅里煎一下，直接放些适量的水，煮开后再把洗干净的黄鱼放进去，煮熟后再放咸菜，再放料理。这样才是原味。（因为黄鱼本身就很多油的）不过还是要看个人的口味。可以试试，味道很好。:)