勿忘天堂 发表于 2010-7-29 14:41

      四十九   番茄辣酱蒸排骨



材料:番茄3个(重约400克),红尖椒80克,排骨300克,生姜、大蒜、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、葱各少许;


做法: (一)自制番茄辣酱:1.先将红尖椒洗净沥干剁碎
2.番茄放入沸水中烫至表皮开裂后捞出晾凉,撕去表皮后切成小丁,生姜与大蒜切成末;
3.将锅洗净置于火上,加入一小碗水,倒入切好的番茄与红尖椒、姜蒜末,依个人口味加入适量的白糖大火烧开后小火熬20分钟;
4.放入适量的盐(如果是用剁辣椒做要谨慎加盐),加入少许生抽与芝麻油拌匀即可。
(二)蒸排骨:1.排骨斩件洗净沥干水分,加入少许的生粉抓匀;
2.再加入适量的盐,少许蚝油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌匀腌制一小时左右;
3.将自制的番茄辣酱浇在腌制好的排骨上;4.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装排骨的碗放在蒸架上,再盖上一个碗,以免过多的汽水倒入排骨中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸10分钟,待高压锅内的蒸汽排完之后打开锅盖取出蒸好的排骨撒上葱花即可。

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 16:29

本帖最后由 勿忘天堂 于 2010-7-29 16:34 编辑

      五十   黑木耳炒腐竹



主料:腐竹100克,黑木耳4朵;
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、蚝油、生抽、湿淀粉(用生粉加少许水搅匀即可)各少许。


做法:1.黑木耳提前3小时左右用冷水泡发,腐竹提前2小时左右用温水泡发;
2.将泡发的腐竹沥干后切成约5厘米长的段,黑木耳择洗干净后撕成小朵,生姜切成丝,大蒜切片,葱切成段;
3.热锅放油,下入生姜与大蒜爆香后放入腐竹与黑木耳,快速翻炒几下后加入剁辣椒与适量的蚝油;
4.加入少许水焖约3分钟,使之更好地入味;5.放入适量的盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡即可。

   

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 16:36

      五十一爆炒鹌鹑


用料:鹌鹑3只,辣椒2个,生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量;



做法:1.将鹌鹑洗净后斩件(去头尾不要),辣椒切成小片,生姜也切成小片,葱切成约3厘米长的段;
2.起油锅,下入鹌鹑与姜片,大火爆炒,要将水分炒干,鹌鹑肉有些微微发黄;
3.撒入少许胡椒粉,下入适量的炒酒炒匀;
4.下入辣椒,放入适量的盐,翻炒两分钟左右;
5.下入葱段,加入少许生抽,炒匀后装盘即可。

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 16:38

            五十二   西芹炒腐竹


主料:西芹200克,腐竹60克;
配料:生姜、大蒜、葱、剁辣椒、鸡粉各适量;


1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段,再切成丝待用;芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;
2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;
3.下入西芹,翻炒两分钟左右;
4.放入适量的剁辣椒炒匀;
5.放入适量的盐、少许鸡粉、葱花炒匀即可。

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 16:40

       五十三   五彩金针菇


材料:金针菇150克,胡萝卜50克,红辣椒半个,瘦肉50克,姜、蒜、葱、生抽、生粉各少许;



做法:1.先将瘦肉切成丝,加入少许生粉、盐拌匀腌制15分钟;2
.金针菇切去根部后洗净沥干,胡萝卜、红辣椒切成丝,葱切花,姜切丝,大蒜切碎;
3.锅内放油,待油烧热后放入腌制好的瘦肉丝,大火炒至瘦肉丝变色后舀出待用;
4.锅内余油,放入胡萝卜丝、金针菇、红辣椒丝、姜、蒜,大火翻炒两分钟后放入适量的盐炒匀;
5.倒入炒好的瘦肉丝,炒匀后放入葱花、生抽炒匀即可。

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 16:41

          五十四   金针菇枸杞炖猪肚



主料:猪肚半个(重约400克),金针菇150克,枸杞20克;
配料:醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量;


做法:1.清洗猪肚:先将猪肚表面的油脂除去,用清水把猪肚内外都冲洗一遍,再用盐及醋反复将猪肚揉搓,内外都要搓到,这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来,用清水将粘液冲洗干净;再将猪肚放入沸水中氽烫(不需加盖)至猪肚发白后捞出,放入冷水中,用刀刮去上面的脏物,内外都要刮洗干净,最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干;(清洗猪肚的照片看起来不是那么雅观,所以就没有放上来了哈!)
2.将清洗干净的猪肚切成长约5厘米,宽约0.5厘米的条状;生姜切片,金针菇切去有杂质的根部,择洗干净;葱切花,枸杞洗净待用;
3.将猪肚与姜片放入高压锅内,再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒,倒入约600亳升水,扣上锅盖,大火烧开后转小火煮二十分钟左右关火;
4.待高压锅内多余的空气排完后,打开锅盖,放入金针菇、枸杞与适量的盐,大火煮5分钟左右(不用加盖),最后撒上葱花即可。

勿忘天堂 发表于 2010-7-31 15:46

      五十五   莴笋炒鸡肉



主料:莴笋250克,鸡腿2个(重约280克);
配料:剁辣椒、料酒、胡椒粉、鸡粉、淀粉、生抽、生姜、葱各适量;



做法:1.鸡腿剔去骨头,将肉切成条,加入适量的淀粉、料酒、鸡粉、胡椒粉拌匀后腌制20分钟;
2.莴笋去皮后切成小条,生姜切丝,葱切花;
3.热锅放油,下入生姜与鸡肉,大火爆炒至鸡肉变色;
4.放入莴笋翻炒两分钟左右;
5.加入适量的剁辣椒炒匀;
6.放入适量的盐、生抽、葱花炒匀即可。

戒慧 发表于 2010-8-3 15:47

晕,阿宇在唱独角戏,我来顶顶。可惜,我手笨,心笨,学不来。

箴言天下 发表于 2010-8-3 16:56

:s7:s7:s7

勿忘天堂 发表于 2010-8-3 23:14

晕,阿宇在唱独角戏,我来顶顶。可惜,我手笨,心笨,学不来。
戒慧 发表于 2010-8-3 15:47 static/image/common/back.gif


    谢谢小和尚来顶帖,非常之谢谢@!!
虽然你不会做,但是看看有什么想吃的,或许以后用的着~~~

勿忘天堂 发表于 2010-8-3 23:15

回复 69# 箴言天下


    :s2 :s2 :s2

勿忘天堂 发表于 2010-8-5 14:43

五十六   香辣排骨焖土豆



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原  料: 排骨,土豆。
老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15ML。
喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧, 我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。

·操  作:
1,小排骨,适量,剁成小段。
2,土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。
3,锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。
4,爆炒排骨,炒干水分和腥气。
5,放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。
6,放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。
7,放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。
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