勿忘天堂 发表于 2010-7-26 23:22

继续我的菜···

                     三十四   软熘花生虾仁


   原料:虾仁250克、油炸花生米150克、黄瓜100克、鸡蛋1只,料酒、葱、姜、蒜各适量。
做法:1、葱、蒜洗净切碎,姜切片,虾仁洗净从背部划开,黄瓜切成丁。
      2、锅内放油烧至五成熟,放入虾仁滑炸至七、八成熟向上浮起时,捞出,沥去油,余油爆香葱、姜、蒜,放入黄瓜丁煸炒几下。
      3、放入炸好的虾仁,油炸花生米,迅速翻炒均匀,出锅装盘即成。

勿忘天堂 发表于 2010-7-27 14:44

            三十五   挂浆枣泥茄盒

  主料:   嫩茄子300克,红枣300克。   配料:   鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。   调料:   白糖200克,芝麻25克。

  制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。   (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。   (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。   (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。   关键:   切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。

勿忘天堂 发表于 2010-7-27 14:53

本帖最后由 勿忘天堂 于 2010-7-27 15:06 编辑

         三十六   远离脂肪,轻松排毒---木耳娃娃菜




原料:娃娃菜250克(2或3棵)干黑木耳一小把(约15朵)大葱片6片生抽1汤匙(15ml)白糖1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙(1克)



做法:



1)将干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根,用手将木耳撕成一口大小的朵。



2)把娃娃菜叶子拨开,洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后,倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。



3)锅中倒入油大火加热至7成热,放入大葱片爆香,倒入切好的娃娃菜,用铲子迅速翻炒,当娃娃菜叶变软后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。

勿忘天堂 发表于 2010-7-27 14:55

本帖最后由 勿忘天堂 于 2010-7-27 15:07 编辑

      三十七   洋葱炒黄瓜



原料:黄瓜2根紫皮洋葱半头



调料:生抽2汤匙(30ml)盐1/4茶匙(1克)



做法:



1)黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。



2)洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。



3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 13:33

三十八酸辣土豆丝
原料:青红椒,土豆调料:精盐、味精,葱,香油,香醋,花生油


制作工艺
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 13:44

本帖最后由 勿忘天堂 于 2010-7-29 13:57 编辑

   下面上几道让小朋友胃口大开的营养菜



三十九    珍珠丸子

主料:瘦肉250克,玉米粒50克,胡萝卜50克,糯米100克;
配料:鸡蛋一个,葱、生姜、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒各适量;


做法: 1.糯米淘洗干净后用水浸泡两小时以上;瘦肉剁成肉末,加入适量生粉抓匀(生粉的用量可比平时稍微多一些),再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、料酒,打入一个鸡蛋朝一个方向拌匀后腌制十分钟;胡萝卜切成丁,葱切花,姜切成末;
2.将胡萝卜与玉米粒放入沸水中焯2分钟左右捞出沥干;
3.将葱花、姜末、焯好的胡萝卜与玉米粒一起放入肉末中,继续朝一个方向拌匀;
4.将泡好的糯米沥干后平铺在一个比较宽的盘子里;
5.将拌好的肉馅捏成丸子后放在糯米上滚动,使其沾满糯米;
6.蒸锅内放水,摆入蒸盘,将糯米丸子直接放在蒸盘上,盖好锅盖,大火蒸二十分钟即可。

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 13:57

本帖最后由 勿忘天堂 于 2010-7-29 13:58 编辑

   四十    五彩鸡丁


主料:鸡腿2个,胡萝卜、玉米粒、豌豆粒各50克,鲜香菇70克;
配料:生姜、葱、鸡粉、干淀粉、水淀粉、料酒、胡椒粉各适量;


做法:1.将生姜洗净后切末;鸡腿剔去骨头后切成小丁,加入姜末、鸡粉、淀粉、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制20分钟;豌豆与玉米粒洗净,香菇与胡萝卜洗净后切成小丁;
2.将豌豆与玉米粒放入沸水中煮熟后捞出沥干;
3.热锅放油,下入鸡肉大火爆炒至变色后舀出;
4.锅内余油,下入胡萝卜翻炒两分钟;
5.再放入香菇,炒匀;
6.再放入先前炒好的鸡肉、豌豆、玉米粒炒匀;
7.放入适量的盐炒匀,再放入葱花与生抽炒匀;
8.倒入少许水淀粉炒匀勾薄芡即可.

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 14:00

          四十一   回锅鹌鹑蛋


主料:鹌鹑蛋15个,青瓜半条;配料:剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许;

做法:1.鹌鹑蛋洗净放入锅中,加入适量的冷水,中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳;
2.将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花;
3.平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄;
4.再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右;
5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 14:02

            四十二    西葫芦炒虾皮


主料:西葫芦一个(重约400克),虾皮少许;配料:生姜、大蒜、葱、鸡粉、剁辣椒各适量;

做法:1.西葫芦洗净后切成细丝;虾皮洗净后用厨房纸吸干水分待用;生姜切丝,大蒜去皮后切粒,葱切花;2.热锅放油,下入姜丝、大蒜、虾皮,小火将其炒香;3.下入西葫芦丝,转大火将其炒软;4.放入适量的剁辣椒炒匀;5.加入适量的盐、葱花、少许鸡粉炒匀即可。

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 14:13

          四十三   糯米豆腐肉饼


主料:嫩豆腐300克,瘦肉250克,糯米100克,胡萝卜50克;
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量;模具一个(没有也可);
http://www.54xsr.com/bbs/data/attachment/album/201007/29/17386_12803836758825.gif

做法:*准备工作:1.先将糯米煮熟成糯米饭(煮糯米饭时要比平时煮饭的用水量略少一些),熟后舀出待用;
2.瘦肉洗净剁成肉末,加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时;
3.胡萝卜洗净切成末,生姜切末,葱切成花,豆腐切大块;4.将豆腐与胡萝卜分别放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干;
5.再将焯烫好的豆腐用刀背压成泥;
6.将豆腐泥、胡萝卜、姜末、葱花、煮好的糯米饭、适量的盐放入腌制好的肉末中,戴上一次性手套,将其拌匀;此时,前期的准备工作就做好啦!
7.蒸锅中放入适量的水,将拌好的肉馅揉成丸子后放在蒸盘上,大火蒸十五分钟,香糯软滑的豆腐糯米肉丸就可以出锅啦! 另外一种吃法*煎豆腐糯米肉饼:
8.平底锅内放少许油,放入模具,用勺子将适量肉馅舀入模具内;(如果没有模具,可将肉馅先揉圆再按成小圆饼。我一开始用两个模具轮着煎,后来偷懒懒得用模具一个个地煎,把剩下的馅料随便揉了揉全扔进锅里一锅子煎了出来,省时间呐!反正自家吃的,卖相差点就不计较啦,但是味道一定要好哈!)
9.用勺子将模具内的肉馅压紧实,开小火,待肉饼煎至定型后小心地将模具取下;
10.盖上锅盖,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可,外焦里嫩、满口留香、让人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉饼就煎好啦!

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 14:15

         四十四   鲜橙蒸蛋


用料:鲜橙1个,鸡蛋一个,白糖5克;


做法:1.将橙子洗净擦干,放在桌上用手轻揉两分钟,感觉外皮变软后用刀在离橙子顶端约2厘米处,以橙脐为圆心用刀划一个圆圈(可以先划浅一些,再慢慢加深,小心不要割破橙肉),然后慢慢将上方的橙子皮完整地取下;
2.再用牙签将剩下未剥离的橙皮的上部与橙肉小心地分开,然后用大姆指将底部的橙皮与橙肉完全的剥离,小心地取出橙肉;
3.将剥出的橙肉榨成橙汁,加入白糖待用;
4.鸡蛋打散,倒入橙汁,充分地搅匀后用细网过滤;
5.将过滤后的橙汁蛋液倒入空橙子皮中,盖上橙皮盖子,放入蒸锅中蒸十五分钟左右关火,焖两分钟后打开锅盖取出即可.

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 14:20

       四十五   茶树菇腐竹炖鸡肉:



主料:三黄鸡半只(重约500克),腐竹50克,干茶树菇30克;
配料:生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量;
做法:1.腐竹洗净用冷水稍稍泡软,捞出将水分挤干切成约3厘米长的段;鸡肉洗净斩件;茶树菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水冲洗干净,剪成约5厘米长的段,再用开水浸泡15分钟左右;姜切片,葱切花,干辣椒洗净剪成两截,去籽;
2.热锅放油,下入鸡肉与姜片、干辣椒,大火翻炒至鸡肉变色;
3.下入两小勺料酒炒匀,再下入少许胡椒粉炒匀;
4.放入两小勺老抽,炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内,再加入适量的水,最后水要没过所有材料;
5.盖上锅盖,煮开后小火煮约15分钟;
6.下入腐竹与适量的盐,炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右
7.揭开锅盖,大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花,炒匀即可.
   

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 14:22

         四十六胡萝卜炒腐竹


主料:胡萝卜100克,腐竹50克,瘦肉50克;
配料:剁辣椒、生姜、葱、生抽、生粉各适量;


做法: 1.腐竹提前两小时左右用温水泡发,泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段,再切成丝待用;瘦肉切成丝,加入少许生粉抓匀;胡萝卜切成丝;生姜切成丝;葱切花;
2.起油锅烧热,下入瘦肉丝滑炒至变色后舀出待用;
3.锅内再加入一些油,下入胡萝卜丝与姜丝,翻炒两分钟左右;
4.放入腐竹与先前炒好的瘦肉丝,将其炒匀;
5.加入适量的盐与剁辣椒,翻炒一分钟左右使其入味;
6.放入葱花与生抽炒匀即可出锅。

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 14:35

      
            四十七    白萝卜烧带鱼
主料:带鱼300克,白萝卜250克;
调料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽各适量;


做法:1.带鱼收拾干净,切成约5厘米长的段,加入鸡粉、胡椒粉、料酒拌匀腌制20分钟;
2.白萝卜洗净削去表皮后切成丝,生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切花;
3.热锅放油,用筷子将带鱼一块块地放入,小火将其煎黄一面后翻面,煎至两面金黄;
4.下入姜蒜爆香,再放入白萝卜丝与适量剁辣椒小心地炒匀;
5.加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮5分钟;
6.加入适量的盐与少许胡椒粉,炒匀;
7.放入葱花与生抽,炒匀即可.

勿忘天堂 发表于 2010-7-29 14:36

      四十八    金针菜脊骨粉丝汤


用料:猪脊骨400克(或大骨排骨都可),干金针菜30克,粉丝一把(约40克),姜、葱、香菜、胡椒粉各少许;


做法:1.干金针菜提前两小时用水泡发,摘去硬蒂,洗净挤干;粉丝用水泡软;脊骨洗净放入沸水中氽烫两分钟左右,捞出洗去血沫;姜切片,葱切花,香菜切段;
2.将处理好的脊骨与姜片放入砂煲中,一次性加入适量的水(水要没过脊骨并高出一些),小火将砂煲预热后中火将其煮开,再转小火煲30分钟;
3.加入金针菜,继续煲30分钟左右;
4.加入粉丝与适量的盐,煲一到两分钟至粉丝熟软后加入葱花、香菜,撒入少许胡椒粉即可
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