中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；
其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青，
红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，
乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，
白茶分为白芽茶、白叶茶，
黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；
绿茶（未发酵）似清纯少女；
黄茶（微发酵，发酵度10%~20%）似偏偏君子；
白茶（轻发酵，发酵度20~30%）似阁中美人；
乌龙茶（半发酵，发酵度30%~70%）似文人骚客；
红茶（全发酵，发酵度80%~90%）似华堂贵妇；
黑茶（后发酵）似庙堂高贤。
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