本帖最后由 一点点 于 2012-5-10 22:28 编辑
【题记】“煲仔”两字是台湾的闽南话土语,“煲”就是砂锅,“仔”是小的意思,两字合起来就是小砂锅的意思,“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭。
中午接到外子电话,告知晚上有饭局,俺未免丧气,家中又只有俺和儿子两个人吃晚饭了。吃什么呢,两个人的菜着实不好做,做多了浪费,少了又未免潦草。
想起了一道煲仔饭。记得从前有段日子,镇上开了家“粤式头啖汤”,顾名思义,广东人开的,“头啖汤”,头一口汤的意思,煲仔饭和瓦罐汤是这家店的特色,儿子极爱吃,俺家就成了这家店的常客,一人一个煲仔饭,再来一人一份老火靓汤,儿子常常吃得风卷残云,不亦乐乎。后来好端端的,据说房东要把店面房收回,这家店就搬到宁波去了。此后,再也没有吃到过如此好吃的煲仔饭,煲仔饭渐渐成了记忆中的一道美食。
心动不如行动,中午俺先去超市买好香肠,回家洗净砂锅,淘好米,米略加些水,在砂锅里浸泡着。
下班后,去菜场买了几个土豆,拎了块冬瓜,匆匆赶回家。说实话,煲仔饭好吃,火候却难以把握,能否做出那个味,俺心里一点把握都没有。本着失败是成功之母的阿Q精神,俺开始在厨房折腾起来。
这饭如今已经落进肚里去了。不过俺事后总结,缺点有二,一是土豆片改为水焯的西兰花更好,油炸过的土豆片不够素淡,也没有洒葱花,拍出来的PP不好看(当然,俺拍PP的技术实在也是糟蹋了相机,这个以后要努力学习中);二是鸡蛋焖过了头,半生的鸡蛋拌饭才叫那个香。不过,聊以安慰的是,米饭好歹没有夹生,底下还有一层又脆又香的锅巴。还有就是调味汁配得不咸不淡,恰到好处,煲仔饭因为在煲制时不加任何调料,这调味汁的味道就极为重要,犹如点睛之笔,这也是煲仔饭好不好吃的关键因素。
再来详细说说这道饭的煲制过程吧。
1、砂锅底部抹上色拉油,倒入浸泡的米粒,加少许油与米拌匀,再加水到食指第一节关节处(水面与米面的距离),放煤气灶上开大火煮,煮开后改小火,盖上盖子,继续小火煮。
2、香肠、土豆切薄片,土豆在锅里用油煎熟,起锅备用。
3、待米饭八成熟,略微搅拌,以免糊底,待成蜂窝状时,加入切好的姜丝,土豆片,再打一个蛋入锅,盖上盖子小火略煮片刻,关火焖十分钟左右(俺时间焖久了,开盖时鸡蛋已全熟了)。
4、生抽、老抽、蚝油各一匙,绵白糖小半匙,麻油几滴,调成调味汁(俺生抽用的是淘大的味蒸鲜,又名特级鲜味生抽,强烈推荐该款)。
5、开锅,将调味汁拌匀,即可享受香味扑鼻的腊味煲仔饭了。
PS:俺犹豫了良久,要不要将图片和文字发上来,做菜的过程,其实也是一个学习的过程,失败有时,成功有时;沮丧有时,快乐有时。下班后的那段时光,厨房如战场,要在最短的时间里做出一道道家人爱吃的菜,精雕细琢几乎不可能,有时候,还往往会忽略一些细节,就比如今天,几样重要的东西都忘记采购了,只好就地取材。其实,最要的还是要有这个心,把为家人做菜当作是件幸福浪漫的事情,学习做一个温柔的厨娘。“把你的心融在菜里面,你做的菜会变得和你想象的一样好吃”。 |