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两个人的晚餐【腊味煲仔饭】

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一点点 发表于 2012-5-10 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 一点点 于 2012-5-10 22:28 编辑

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【题记】“煲仔”两字是台湾的闽南话土语,“煲”就是砂锅,“仔”是小的意思,两字合起来就是小砂锅的意思,“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭。

中午接到外子电话,告知晚上有饭局,俺未免丧气,家中又只有俺和儿子两个人吃晚饭了。吃什么呢,两个人的菜着实不好做,做多了浪费,少了又未免潦草。


想起了一道煲仔饭。记得从前有段日子,镇上开了家“粤式头啖汤”,顾名思义,广东人开的,“头啖汤”,头一口汤的意思,煲仔饭和瓦罐汤是这家店的特色,儿子极爱吃,俺家就成了这家店的常客,一人一个煲仔饭,再来一人一份老火靓汤,儿子常常吃得风卷残云,不亦乐乎。后来好端端的,据说房东要把店面房收回,这家店就搬到宁波去了。此后,再也没有吃到过如此好吃的煲仔饭,煲仔饭渐渐成了记忆中的一道美食。


心动不如行动,中午俺先去超市买好香肠,回家洗净砂锅,淘好米,米略加些水,在砂锅里浸泡着。


下班后,去菜场买了几个土豆,拎了块冬瓜,匆匆赶回家。说实话,煲仔饭好吃,火候却难以把握,能否做出那个味,俺心里一点把握都没有。本着失败是成功之母的阿Q精神,俺开始在厨房折腾起来。


这饭如今已经落进肚里去了。不过俺事后总结,缺点有二,一是土豆片改为水焯的西兰花更好,油炸过的土豆片不够素淡,也没有洒葱花,拍出来的PP不好看(当然,俺拍PP的技术实在也是糟蹋了相机,这个以后要努力学习中);二是鸡蛋焖过了头,半生的鸡蛋拌饭才叫那个香。不过,聊以安慰的是,米饭好歹没有夹生,底下还有一层又脆又香的锅巴。还有就是调味汁配得不咸不淡,恰到好处,煲仔饭因为在煲制时不加任何调料,这调味汁的味道就极为重要,犹如点睛之笔,这也是煲仔饭好不好吃的关键因素。


再来详细说说这道饭的煲制过程吧。


1、砂锅底部抹上色拉油,倒入浸泡的米粒,加少许油与米拌匀,再加水到食指第一节关节处(水面与米面的距离),放煤气灶上开大火煮,煮开后改小火,盖上盖子,继续小火煮


2、香肠、土豆切薄片,土豆在锅里用油煎熟,起锅备用


3、待米饭八成熟,略微搅拌,以免糊底,待成蜂窝状时,加入切好的姜丝,土豆片,再打一个蛋入锅,盖上盖子小火略煮片刻,关火焖十分钟左右(俺时间焖久了,开盖时鸡蛋已全熟了)。


4、生抽、老抽、蚝油各一匙,绵白糖小半匙,麻油几滴,调成调味汁(俺生抽用的是淘大的味蒸鲜,又名特级鲜味生抽,强烈推荐该款)


5、开锅,将调味汁拌匀,即可享受香味扑鼻的腊味煲仔饭了



PS:俺犹豫了良久,要不要将图片和文字发上来,做菜的过程,其实也是一个学习的过程,失败有时,成功有时;沮丧有时,快乐有时。下班后的那段时光,厨房如战场,要在最短的时间里做出一道道家人爱吃的菜,精雕细琢几乎不可能,有时候,还往往会忽略一些细节,就比如今天,几样重要的东西都忘记采购了,只好就地取材。其实,最要的还是要有这个心,把为家人做菜当作是件幸福浪漫的事情,学习做一个温柔的厨娘。“把你的心融在菜里面,你做的菜会变得和你想象的一样好吃”。

飘儿 发表于 2012-5-10 22:24 | 显示全部楼层
看点点介绍,也不复杂,胜出的是用心,温柔厨娘,美赞
 楼主| 一点点 发表于 2012-5-10 22:30 | 显示全部楼层
谢谢飘儿,俺正在努力学习中,做菜是自己喜欢的事,所以会用心去做。还有这个拍PP,技到用时方恨少了,俺也要努力学习再学习。
 楼主| 一点点 发表于 2012-5-10 22:32 | 显示全部楼层
尼玛,这乡网发帖子排版太不易了,俺每次都要折腾好久,泪奔ING,这字体还是改不了,呼呼去算鸟。
飘儿 发表于 2012-5-10 22:38 | 显示全部楼层
一点点 发表于 2012-5-10 22:30
谢谢飘儿,俺正在努力学习中,做菜是自己喜欢的事,所以会用心去做。还有这个拍PP,技到用时方恨少了,俺也 ...

构图不错啊
飘儿 发表于 2012-5-10 22:40 | 显示全部楼层
一点点 发表于 2012-5-10 22:32
尼玛,这乡网发帖子排版太不易了,俺每次都要折腾好久,泪奔ING,这字体还是改不了,呼呼去算鸟。

同感,对这种折腾也很有体会啊,点点也是追求完美,我看整体感觉已是很不错了
阿开 发表于 2012-5-11 00:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 sooler 于 2012-5-11 00:20 编辑

配一杯浓郁的阿尔萨斯琼瑶浆干白,味道应该不错!
成根 发表于 2012-5-11 06:17 | 显示全部楼层
   做菜是件浪漫事!
小小鸟 发表于 2012-5-11 08:03 | 显示全部楼层
做莱也是一门生活艺术
纨绔 发表于 2012-5-11 11:02 | 显示全部楼层
每天吃快餐的飘过
六株头 发表于 2012-5-11 12:16 | 显示全部楼层
纨绔 发表于 2012-5-11 11:02
每天吃快餐的飘过

好可怜哦。什么时候到猪圈来蹭饭打个电话
 楼主| 一点点 发表于 2012-5-11 12:26 | 显示全部楼层
六株头 发表于 2012-5-11 12:16
好可怜哦。什么时候到猪圈来蹭饭打个电话

猪圈蹭饭有没有俺的份啊?
 楼主| 一点点 发表于 2012-5-11 12:30 | 显示全部楼层
各位乡网老大,改版时能不能把发帖整得容易些啊,至少能弄出俺想要的样子来啊,最简单的,复制粘贴后还是自己原来的排版样子就成了。
是不是俺太笨了,不会用啊???
布衣 发表于 2012-5-11 14:12 | 显示全部楼层
看样子很好吃,但是不适合我这种微胖界人士,加点青菜吧,比较好!色彩也好!
秋蚕的丝 发表于 2012-5-11 14:27 | 显示全部楼层
布衣 发表于 2012-5-11 14:12
看样子很好吃,但是不适合我这种微胖界人士,加点青菜吧,比较好!色彩也好!

总算知道微胖界人士是用嘴吃出来的
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