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飘儿 发表于 2009-6-19 22:44 | 显示全部楼层
馒头是一种把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。
品味人生 发表于 2009-6-19 22:47 | 显示全部楼层
看来有一截是馒头楼了。
 楼主| 阿卢 发表于 2009-6-19 22:49 | 显示全部楼层


每天早上,在丹城汪家河菜场东北角一家馒头店前,每当一批糖麦糕出笼,即被等待顾客抢购一空。主人见此只得摊摊手:“做不及,做不及!”而没有买到的客人依然耐心守候,说是这家糖麦糕“大只、好吃。”
    经打听,店主人俞兴尧、章根娥夫妇家住西周镇山区栲树岭村。章根娥十几年前就到爵溪、丹城打工,呆过多家点心店,学得一手做包蒸糕绝活。2003年春,夫妇俩在汪家河菜场边租房开了家馒头店,为了招徕顾客还不断扩大花色品种。饼有糯米搁饼,团有金团、萝卜团,包有肉包、菜包、糖包、豆沙包。而最拿手的是糖麦糕,长方体红粉粉,抓在手里软绵绵,嚼进嘴里香喷喷,5角钱一只,价格实惠,引得过往客人竞相购买。开始店里每天加工三四百只,后来逐渐增至千余只。
    走进俞家馒头店,看到设施虽然比较简陋,但面粉是河南产特精粉,糖料是宁波产细沙糖。据店主介绍,一般一斤面粉做7只糖麦糕,同时掺拌三两红糖,货真价实生意才兴隆。“忙是忙,进帐少。”店主扳扳指头说,房租、人工、水电、麦粉、煤球统统涨价,而糖麦糕5年来价格不变、质量不变,现在一只麦糕仅赚几分钱。“那可不可以麦糕做小点或价格加一点?”老夫妇听此摇摇头:“还是薄利多销好。”  (通讯员 罗文)  
飘儿 发表于 2009-6-19 22:49 | 显示全部楼层
馒头之称谓,今天仍很混乱。如北方之无馅者,有称作“馍”、“卷子”,也有称作“包子”的。南方之有馅者,也有称作“面兜子”、“汤包”的。
品味人生 发表于 2009-6-19 22:53 | 显示全部楼层
你们继续 。
飘儿 发表于 2009-6-19 22:53 | 显示全部楼层
我要到那家去买糖麦糕吃
 楼主| 阿卢 发表于 2009-6-19 22:53 | 显示全部楼层
"麦糕"的叫法是宁海土话翻译过来的,可能外地人很难听懂,普通话叫实心包.
淡紫的傍晚 发表于 2009-6-19 22:54 | 显示全部楼层
在我看来,有皱褶的叫包子,无皱褶的叫馒头,都是圆的
 楼主| 阿卢 发表于 2009-6-19 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 飘儿 于 2009-6-19 22:53 发表
我要到那家去买糖麦糕吃

糖麦糕,糖麦糕,明天偶就动手做一做
飘儿 发表于 2009-6-19 22:58 | 显示全部楼层
我们都说得馋啦
竹林清风 发表于 2009-6-19 22:58 | 显示全部楼层
馒头,麦糕我都喜欢吃耶
 楼主| 阿卢 发表于 2009-6-19 23:02 | 显示全部楼层
馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。下面分步骤介绍:
第一步: 发面
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
第二步:施碱揉面,等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
第三步:制形
把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。
第四步:上屉蒸熟
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
再发一个做法做为参考:
蒸馒头用料比例:面粉10斤,泡打粉一两,酵母一两,白糖适量。
方法:把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀,酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中,和面揉匀。下剂子,做馒头放置醒15分钟,看一看如果醒好了就可上屉蒸了,30分钟就好了。
发面蒸馒头,最简单的方法
把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死。
 楼主| 阿卢 发表于 2009-6-19 23:02 | 显示全部楼层
蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
飘儿 发表于 2009-6-19 23:04 | 显示全部楼层
我们这有馅的都叫包子,那种盖红印半圆形的糖馅包子也就是盖房时分的所谓馒头,没馅的一般都切长条做,也就是麦糕了。
 楼主| 阿卢 发表于 2009-6-19 23:08 | 显示全部楼层
原帖由 飘儿 于 2009-6-19 23:04 发表
我们这有馅的都叫包子,那种盖红印半圆形的糖馅包子也就是盖房时分的所谓馒头,没馅的一般都切长条做,也就是麦糕了。

飘儿 你是哪里人?
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