今天上网，浏览食饼筒一词，竟说是“台州”一带独有的小吃。
其实象山一带吃食饼筒，自古就有。
每逢举家团圆或重大节庆，都有吃：食饼筒的习惯。
何谓“食饼筒”？
说白了就是：把摊好的面皮，包上各种菜肴，裹起来吃。
当然，这面皮可不是什么“五谷杂粮”的面皮。
这和面也是蛮有讲究的。
面粉一定要选用：高筋面粉，并且要水泡一夜，湿度也定要合适，说白了就是：打水拌面糊。
面糊煎饼，要用手抓摊面皮，四周薄，中间要微厚，大小要在35公分左右，不能太大，也不能太小。这样的大小可以保证一个人吃三个。
食饼筒的包菜也很有讲究：
三不缺：不缺米面、不缺蛋条、不缺鱼糍面
一般来说，整席食饼筒，要准备大约15个菜（包括三不缺在内）
菜肴包括：鲳鱼（肉厚刺少的鱼）、虾、肉等
裹食饼筒也有技巧，初食者，总是会发生：开裂、爆裂的情况。
裹食饼筒，要选择光滑的一面，裹的菜要放当中略靠边的位置，先放：三不缺，然后向两边适量添加其他菜肴，不能太多太高（简单计量：堆菜宽度：12分左右，高度：7公分左右，长度约22公分），由外向里裹，裹的时候，首先尾部还要凹个边，再继续裹，这样可以把菜彻底包住。
我们家里通常把没有吃的食饼筒一起裹好，第二天用油煎一下，味道一样也不错。
其实吃食饼筒的地方还真不少，包括宁夏也有！
北京地区的：片皮鸭也应该是食饼筒的一个亚种，肯德基的“老北京鸡肉卷、墨西哥鸡肉卷”等等，这些都应该归属：食饼筒一类，只不过，换汤不换药，换个制作方式而已！但吃的的方式一点也没有改变，都是裹起来送到嘴里吃！
【相关视频：http://www.tudou.com/programs/view/3imPFETYyy0/】
[ 本帖最后由 锦麟 于 2009-2-3 16:14 编辑 ] |
