鸡蛋面包
主料：白面粉500克，鸡蛋液75克。
辅料：鲜酵母10克，鸡蛋液25克，奶油香精5滴。
调料：精盐1克，白糖50克，花生油50克。
制法：1、将白糖、花生油、精盐拌入面粉，分三次加入60摄氏度左右的温水300克，反复搅拌，见白糖融化，温度降至35~37摄氏度时，和入鸡蛋液75克、香精，并淋入用水调开的鲜酵母，用拳头臼面粉，边揉边臼，直至揉和成光滑、有弹性、不粘手的面团。
2、面团放入深盆中，盖上白布，置32摄氏度左右的暖和处精放60分钟，至时去布，见面团已初步胀发，将双拳用力揿压面团，约10分钟，盖上白布再次发酵30分钟，再去布揿压，并盖布继续发酵30分钟，此时揿压面团时，面团有弹性但随即下陷，用手拉起时有韧性，嗅之有好闻的酒香，表示已发酵足。
3、揉搓酵面团，分成几份。每份搓圆并稍为按压一下，然后排放于刷过油的烤盘上。再盖上白布放35摄氏度左右暖和处约60分钟，此时每份面团又可胀发一倍左右。取出排刷在面团上涂上鸡蛋液。
4、烤盘如烤炉，在200摄氏度10~12分钟，见皮面鼓起并呈棕黄色，即可出炉。
要点：1、面粉需筛过，面团要揉透，三次发酵总共1、5~2小时，视季节、温度而定。冷天适当延长，热天反之。
2、烤炉需预热5分钟。烘烤时要不断注意面团色泽，见上层面皮胀发、色泽深棕即可。
[ 本帖最后由 蓝色的紫罗兰 于 2008-11-19 02:27 编辑 ] |
