山珍极品[《新安石蛙》6]

山珍极品

        一角柴扉古涧滨，耕夫樵父总为邻；
      筠笼草帽松阴路，晨往山中捕石蜦。　　
　
　　这是清代乾隆十九年（1754）浙江严州府（今建德）进士方延熹所作五首《陈源捕石蜦歌》中的第一首。方进士在诗前曰：“石蜦状如虾蟆，皮黑色，产山涧石穴中。大者可一斤，肉洁白鲜美，村人取以供客。”仅仅用31个字，就详细地描述了石蛙的形态特征、栖息环境、个体大小以及食用价值。
　　石蛙看似丑陋，却集天地日月精华；其貌不扬，却进皇家宫廷宴席。肉嫩味美，营养丰富，名列参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋“八珍”中之七（也说“蟆”指林蛙）；享有“百蛙之王”美誉。
      据浙江大学动物科学学院舒妙安研究报告：在石蛙不同生长阶段共测出18种氨基酸。每百克成蛙、大小幼蛙（干重），氨基酸总量平均值80.14 克。其中八种人体必需氨基酸（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）32.62克，占氨基酸总量40.70%；四种鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸）29.91 克，而谷氨酸高达12.54 克。由于氨基酸种类齐全、比例适宜，与1985年FAO/WHO/UNU专家委员所建议的需要模式基本一致，符合人体需要，因此吸收最为完全、营养价值最高。
      在石蛙肌肉中，HUFA（高度不饱和脂肪酸）含量占脂肪酸总量的39.36%；在蛙皮中占29.8%。其中DHA（二十二碳六烯酸)是人体大脑的主要组成成分、人类自身不能合成，EPA（二十碳五烯酸）能提高细胞再生能力、增强人体免疫功能；两者是“脑黄金”、“脑白金”的主要成分。在蛙肉中，DHA含量3.35%、EPA含量3.70%；在蛙皮中，DHA含量1.14%、EPA酸含量1.54%。
      在蛙肉中，在每百克（湿重）钙含量20.85毫克，蛙皮中为248.22毫克；远高于其它动物性食物。石蛙体内还富含维生素A、B1、B2、C、尼克酸及微量元素。如每百克蛙肉（湿重）中，微量元素硒含量0.029毫克；蛙皮中为0.017毫克。硒构成含硒酶、参与三种酶的催化反应，能使有毒的过氧化物还原成无害的羟基化物，保护细胞与组织免受损害，并有促进免疫球蛋白生成、使体内有毒金属失活等功能，人体若缺乏硒则引发营养性肌纤维萎缩、肝机能障碍、免疫功能下降等疾病。

蛙 宝 ~~

昌国人称之为“石坑”，小时侯夏天中午偷偷溜到山脚水塘去游泳，偶尔在水塘边乱石草丛中发现这个颜色与体形不一样的“大青蛙”，捉回家里，大人告诉这是“石坑”，是补品。去内脏洗干净后，置于陶罐内，放柴火灰中煨熟食用。其味鲜美，终生难忘。后来再找这个野生“石坑”，发现并非象大青蛙这样这么多这么好找。

保健和药用价值

    据《本草纲目》《中国药用动物志》记载：“石蛙有滋补强壮功效，主治小儿痨瘦，疳疾、病后虚弱等，产妇尤佳”。从医学保健的观点看，石蛙味甘性平，入心、肝、肺三经，能够健脾消积，可治疗消化不良、食少虚弱等症状，且有清热解毒、滋补强身、清心润肺、滋阴降火、壮筋强骨、健肝胃、补虚损、解热毒、化毒疮等功效，尤其适宜病后身体虚弱、心烦口燥者食用。现代医学研究表明，石蛙对治疗癌症有一定作用。现代研究还发现蛙的皮肉中含有能使人体子宫收缩的缓激肽，对产后恢复具有奇效，是高级养身补品和席上珍品。古代“参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙，历来是皇家宫廷宴席中的上等佳肴、名贵山珍，被人们称之为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味

1、滋阴补肾
石蛙肉药性平，味甘，入心、肺、肾三经，有滋补强壮、滋阴降火，清心润肺，解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。
2、产妇产后恢复
石蛙中含有缓激肽（Brandylnin），这种物质能使妇女的离体子宫收缩，特别是对产妇有功效。
3、清毒解疮、明目
石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发，石蛙卵可明目。
4、促进骨骼生长
由于石蛙体内的钙腺特殊，钙腺中的钙质容易被人吸收。因此，能促进儿童骨骼生长，帮助骨折的病人早日康复。
5、疳积、痨瘦
对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效。
6、病后体虚、心烦口渴
石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素，对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效。人（尤其是妇女）忌口之时，吃石蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。
石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量较高，其比值符合人体需要模式；矿物元素种类多，富有多种对人体新陈代谢所必需的微量元素，有很高的营养、保健和药用价值。

食用方法
（一）、清煮石蛙汤
1、原料石蛙500克，香油0.5克。
2、制法石蛙去头，去内脏，不去皮，切成小块，先在油锅内炒一下，浇上香油，然后加清水在锅内炖半小时左右，起锅前加适量盐即可食用，此汤鲜美可口。清煮石蛙汤有两种颜色，清汤和乳白色汤，如果开始加的是温热水煮，则汤是乳白色；如果加的冷水煮，则汤是清汤。
（二）、清蒸石蛙
1、原料石蛙500克，盐1.5克，料酒15克，葱、姜、味精少许。
2、制法将去掉内脏的蛙切成4块，放汤碗中拼成原形。将以上调料加入，盖碗清蒸半小时即成。此肉味美，香郁诱人。
（三）、青椒炒蛙腿
1、原料蛙腿300克，青椒200克，葱、姜、蒜各30克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉及植物油适量。
2、制法蛙腿切成2厘米长小块，用小许精盐、料酒浆上。葱、姜、蒜切成小丁。用精盐、味精和水淀粉对汁。青椒切2厘米长段。锅烧热，放油适量，蛙腿下锅炒散，再把青椒、葱、姜、蒜一同下锅，稍炒，烹入对汁，炒熟即可。此菜肉质细嫩，清香适口，咸鲜微辣，食后开胃。
（四）、石蛙火锅
1、原料石蛙1500克，萝卜200克，茭白200克，笋200克，姜5克，精制油100克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
2、制法石蛙宰杀去头和内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。笋，茭白，萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放石蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精>，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。石蛙肉细嫩香辣，回味悠长。
（五）、山椒石蛙
1、原料石蛙肉350克，黄瓜100克，水发黑木耳20克，野山椒20克，野山椒水25克，鸡蛋清1个，干淀粉、精盐、料酒各适量，精炼油200克（约耗100克）。
2、制法石蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入石蛙肉块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
（六）、大蒜石蛙
1、原料大蒜10瓣、石蛙300克、姜4片、青蒜少许。辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克。调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙。
2、制法石蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。石蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、痨喘、支气管炎都有舒缓作用。