石蛙学名棘胸蛙,俗称石鸡,系我国特有的大型野生蛙,分布于我国南方海拔150米至1000米的深山密林中,是山区重要的野生资源。
石蛙素有“蛙中之王”、“山珍极品”之称,在历代宫廷御膳中享有佳馔之名;列于参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋“八珍”之七。肉嫩味美、营养丰富,高蛋白:蛋白质含量18.55%~19.39%,含17种氨基酸、其中8 种人体必需氨基酸尤为丰富,谷氨酸达11.9%。低脂肪:脂肪含量肌肉中为0.29%、蛙皮中为0.26%,而不饱和脂肪酸却占脂肪酸的39.36%(肌肉)与29.80% (蛙皮);还富含维生素A、B1、B2、C及尼克酸、矿物质。
除食用外,石蛙还有药用和其他价值:性平、味甘,入心、肝、肺三经,具有清心润肺、滋阴降火、健肝胃、补虚损、解热毒等多种功效。《本草纲目》载“主治小儿痨瘦、疳疾”;尤为适宜病后身体虚弱、心烦口燥者食用。其肌肉中含人脑发育成长的重要物质DHA(二十二碳六烯酸)3.35%、蛙皮中含量1.14%;肌肉中含降低胆固醇和甘油三酯、促进饱和脂肪酸代谢的EPA(二十碳五烯酸)3.70%、蛙皮中含量1.54%。蝌蚪能乌发驻颜、清毒净疮,蛙卵有明目功用。现代医学研究表明:棘胸蛙皮肉中还含有能使离体子宫收缩的缓激肽,对治疗癌症有一定作用。
[ 本帖最后由 成根 于 2007-10-8 10:52 编辑 ] |