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月饼的做法

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蟀蟀 发表于 2012-9-8 19:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蟀蟀 于 2012-9-8 20:01 编辑

周末下午没事做,想想中秋快到了,做几个月饼吧,本来想做鲜肉月饼,想想实在麻烦,还要去菜场买板油熬猪油,麻烦,所以就不做,就做了2款别的月饼。
豆沙饼干皮月饼(因为传统月饼要有枧水及转化糖浆,家里没有这些原材料,所以就用饼干的外皮当月饼皮了)
材料:低筋面粉:100克、糖:15克、黄油:45克、鸡蛋液:20克、奶粉:10克、小苏打:0.5克
馅料:本人比较懒没有自己制作各种馅,就买了杏花楼的豆沙代替。
1、将细砂糖、鸡蛋、软化的黄油放入大碗里,用打蛋器搅打蓬松顺滑状态后加入奶粉继续搅打均匀;
2、低筋面粉和小苏打混合后筛入黄油混合物里,完全混合均匀后,用手捏成面团(捏成团即可,不要多捏);
3、将做好的饼干皮面团分成一个30克大小的份,豆沙28克,将饼干皮面团放在保鲜袋上用面杖赶成中间厚四周薄的圆形面片,然后连同保鲜袋一起把面团拿起来,豆沙馅放到当中,用面团将馅整个包起,然后放入月饼模子里整成月饼形状;
4、放入预热好上下火180度烤箱里,烤到表面金黄即可。
样子做的不是很好看,呵呵,业余选手,总有缺陷!
P1030630_副本.jpg P1030631_副本.jpg P1030633_副本.jpg
冰皮月饼
原材料:糯米粉:45克、粘米粉:35克,小麦澄粉:20克、植物油:18克、牛奶:185克、细砂糖:20克
馅料:杏花楼豆沙,经我儿子强烈要求,下周做冰淇淋馅(下周顺便告诉大家冰淇淋的做法)
做法:1、将牛奶、植物油、糖倒入大碗里,搅拌均匀;
2、糯米粉、粘米粉、小麦澄粉倒入另一个大碗里,将第一步的牛奶混合物慢慢倒入粉里,边倒边搅拌,知道混合均匀;
3、将混合好的粉浆,过筛2遍,,然后静置20分钟,表面盖上保鲜膜,放入蒸锅里蒸半个小时;
4、蒸好后,面糊搅拌均匀然后等它完全冷却后,将面糊分成8等份,豆沙也分成8份,手上沾小许熟粉(糯米粉放在锅子里小火炒至熟,就是熟粉),将冰皮放在手心压扁,豆沙馅放在冰皮当中,然后把收口捏紧,在月饼模里倒一些熟粉,晃一晃,使熟粉均匀的沾在月饼模子上,再把月饼模子放在手心上敲一敲,将多余的粉敲出来,然后把包好的面团放入模子里,压出月饼形状就可以了,放入冰箱里冷藏几个小时味道会更好哦。
P1030635_副本.jpg
lvye 发表于 2012-9-9 00:00 | 显示全部楼层
有做月饼的模子啊,不错咯
秋蚕的丝 发表于 2012-9-9 10:16 | 显示全部楼层
俺喜欢吃火腿月饼
 楼主| 蟀蟀 发表于 2012-9-9 15:32 | 显示全部楼层
lvye 发表于 2012-9-9 00:00
有做月饼的模子啊,不错咯

月饼模子有卖的,15元一个。
北京老K 发表于 2012-9-10 00:37 | 显示全部楼层
蟀蟀 发表于 2012-9-9 15:32
月饼模子有卖的,15元一个。

看中模子了
小拉 发表于 2012-9-10 16:20 | 显示全部楼层
我真心饿。。。
林老师 发表于 2012-9-19 11:58 | 显示全部楼层
想看出锅后是怎么样的?
空子 发表于 2012-9-19 15:56 | 显示全部楼层
咋加工熟的?期待后续照片
 楼主| 蟀蟀 发表于 2012-9-25 12:59 | 显示全部楼层
空子 发表于 2012-9-19 15:56
咋加工熟的?期待后续照片

最后一张就是这样就可以吃了,冰皮月饼就是这样的。
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