营养不良通常指起因于摄入不足、吸收不良或过度损耗营养素所造成的营养不足。此外，如果营养摄入不均衡，个体也将体验营养不良。营养与食品卫生监测所副所长顾昉说，膳食结构不合理是导致如今浙江中小学生营养不良的主要原因。“比如热能、维生素、矿物质的摄入不足，都可能导致营养失衡，最终导致肌体营养不良。”
顾昉说，虽然不少学生身高和体重指标都大大优于过去，但贫血的检出率却仍有相当比例。调查显示，因为缺乏铁、锌等微量元素所导致的贫血在被调查的学生中高达12.16％，已成为造成营养不良的重要原因。
目前许多家长在饮食上存在很多误区：生活条件好了，一味地给孩子吃鱼肉等蛋白质，却不吃或少吃米饭，这很容易导致蛋白质摄入过量。顾昉表示，主食是热量的主要来源，如果热量不足，人体就不得不通过分解蛋白质来产生热能。这从能量角度讲不仅不经济，而且在分解蛋白质的时候还会产生很多胺类物质，增加肾脏的负担。
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