谁是Google中国最难找的人才？不是天才工程师，而是大厨
2005年下半年，为了欢迎第一批中国工程师，Google全球副总裁及大中华区总裁李开
复轮番接风，饭桌上的话题千变万化，但所有人都被其中一个紧紧吸引：Google中国
的“大厨计划”。
人力资源部门苦苦寻觅了一年半之后，2007年3月，薛荣升最终站到了PK台上。这位
瘦削、黝黑、上班时不戴高白帽、和员工打成一片的青岛厨师，与想象中的大厨形象
相距甚远。不过，拥有19年五星级酒店工作经验、精通英语和各式菜系的薛的确是适
合Google创新气氛的难得人选。
现在，作为Google中国“全球美食村”的掌门人，薛荣升带领手下的10余位厨师，滋
养着数百名Google员工的味觉。在这家推崇想象力的公司，薛的任务显然要比一般大
厨更为艰巨：在同一群“挑剔”的客人面前不断推陈出新——从某个角度看，这和Google
的公司使命异曲同工。
参加Google大厨PK的那天，薛荣升说的第一句话是“我是用互联网炒菜的”。这句玩
笑式的开场白，暗示出Google厨房未来的基本走向：Google公司的种种特质都将在这
里得到体现
哈哈，这是个玩笑了。不过不用互联网的话实在太可惜了。我现在每天上网的时间大
概有一个多小时，一般是晚上五、六点钟之后，在办公室。
你能在互联网上找到成千上万好的菜品。很多时候光靠自己的大脑去想菜单、去尝试
有很大局限性。我使用互联网有七八年的时间了，电脑里存着几十个很好的网站，我
会在相关网站上定制菜谱，也经常有目的地搜索。如今，我们也共享全球其他公司的
菜单。
Google食堂开张以来，所做的菜少有重复。这是一个很大的挑战，薛荣升和他的团队
需要把有限的原材料和调料做无休止的搭配实验，制造魔法般的效果
我们每天有八个素食八个主菜，让员工自己去搭配，主菜里面的肉类都不重复，如果
员工对主食不是很满意，小吃也能让他们吃得舒服。
但也遇到了一些困难，比如不允许使用味精，需要用一锅老汤来弥补味精带来的香味
。
原材料和调料是有限的，关键在于如何搭配和选择。我们不讲什么传统鲁菜或川菜，
而是不停地尝试各种不同原材料和调料的搭配。这很可能会改变一道传统菜的味道，
效果好的话会取另外的名字。我们也会去很多地方找一些地道的材料和调料，做出地
道的菜品。
另外，我们会在一个月内把相同口味出现的时间间隔拉长，过几天再回到这种味道，
员工不会觉得腻烦。
如今，Google餐厅每天为员工提供早餐和午餐。虽然很少亲自掌勺，但薛荣升每天都
会花几个小时在厨房，把出菜前的菜品都尝上一遍——任何新鲜的味道都来自严格而
繁琐的控制程序
我每周有两、三天的时间六点到公司，看一下大家对早餐的准备。其他时间则可能８
点到公司。
九点半开始到十一点半是午餐的准备时间，我基本上都会在厨房，70%到80%的菜品出
菜前我都要尝一遍，然后讲一下感受，大家一起来探讨。有的东西加工时间比较长，
需要提前两到三个小时来准备，而且必须在准备的时候就确定味道。
当然，如果菜的味道不对，我很可能就会要求厨师重新炒一遍。每次炒菜都用小锅，
这样能确保味道。午餐后我还会去厨房看看第二天的料，到没到、量够不够，菜单是
不是需要调整，等等。
受欢迎菜品的秘诀和创意诞生的一个重要环节类似：多和消费者沟通，将一个随意的
谈话演变为轻松的“头脑风暴”，并迅速将反馈意见兑现为菜品更新
员工的午餐时间从十一点半大概到两点，这恰恰是我的工作时间，我之后才会去吃午
饭。
开餐之后我在餐厅欢迎他们，我会走来走去，或坐下来和他们聊一会：你们觉得今天
的菜怎么样，哪个菜好哪个菜不好……这样可以拉近大家的距离，让大家开心地提意
见。
我也会根据大家每天取菜的量来判断大家的喜好，如果拿的少了，我就会问一下是不
是对这个菜不满意。和员工沟通的方式还很多，路上碰到会问一下，邮件里也会聊一
聊。
另外，我们前一天都会在内网上公布第二天的菜单，大家可以评论，如果很多人不满
意的话我们会把菜换掉。
薛荣升倡导的Google厨房文化：用技巧和方法激发大家的工作热情，看似宽松舒适，
但其中却暗含有效的竞争机制
每周有两、三天时间，午餐结束后，我和我的助理、副厨师长以及其他一些部门主管
，在餐厅坐下来讨论制定下周菜单。普通厨师可以随意参加，不强迫大家必须出菜单
，因为这样会形成模式化。但会体现出竞争的气氛，比如说我接连几天用某个人的菜
单，那么对于他来说就很能产生鼓舞作用。而有的厨师，我们会故意冷落一段时间，
他就会主动证明自己的价值，主动地研究一些菜，出一些好的菜品。因此，激发员工
的主动性是有很多方式、方法和技巧的，这是一种软环境里的竞争机制。
在我们的厨房里允许放音乐。摆一个CD机，大家喜欢什么音乐我就去买碟片，让大家
去听，听自己喜欢的音乐来工作。我也会随时观察大家的工作表情，看这个人今天心
情好还是不好，及时了解这些信息，激发大家的工作热情。
从青岛来到北京，薛荣升几乎没有带任何原来常用的刀具，唯一没有离身的，是几包
雕刻冰雕的工具
酒店里的厨师都会用到这个东西，主要是在婚礼或者庆典的时候做冰雕之用，是酒店
实力的象征。其实，现在的菜品日益艺术化了，一个厨师的审美能力和艺术鉴赏能力
决定了他能达到怎么样的高度。
几个月前，在Google总部的艺术节上，我和一位来自非洲的现代派艺术家还同场做了
表演，他做画，我雕刻。其实雕刻啊、音乐啊、美术啊，都是一脉相承的，另外两个
也是我的爱好，我曾经学了两年音乐，一年美术，很喜欢弹古典吉他和参与和声表演 |
