如今的餐馆里，多贵的菜都有，是它们真的价值连城，还是我们高看了它们的地位？
杨云（饭统网市场总监）：鱼翅自古就是中餐中的顶级食材，而事实上，它本身并不含太多营养，主要是靠汤汁的滋味与营养，并且从环保意义上来说，也不够人道。
宽少（美食记者）：鲍鱼。绝对被高估得厉害。真正意义上的鲍鱼应该是干鲍，澳洲鲜鲍、大连鲍，涮火锅的鲍片……都是蒙人的玩意儿，那根本就不算是真正的鲍鱼。好的鲍鱼多难得，一个月能闻闻味道就已经不错了。
老驰（作家）：要是这么说，鹅肝也被高估了，至少在中国是这样。所有人提到鹅肝想到的不是鹅肝，而是法国，是法国的西餐传统，那种假模假式的高贵就餐方式。而事实上，我们很难吃到特别好的鹅肝，有的就是明目张胆的鹅肝批，那些都是下脚料。
雯雯（美食网站编辑）：类似的还有法国的白松露面包。北京某高档商场里开了一家法式面包房，卖的白松露面包十几块钱一块，我尝过了，不过如此。但顾客依然趋之若鹜，其实很多人是把它当成了一种生活方式或品位的象征。
宽少：许多食物被高估，其实并不是食物本身的错。我还觉得汪曾祺写的故乡的野菜是蒙人呢，我也吃过他写的野菜，怎么就不觉得好吃呢？其实人家吃的并不是野菜，而是对往日生活的记忆。 |
