摘选自 2007年09月19日02:07 新京报
清蒸是大闸蟹的永恒吃法。
9月15日是阳澄湖大闸蟹登陆北京的日子，今年是吃蟹的好年头，阳澄湖风调雨顺，螃蟹产量高、个头大，但是价钱也比去年上浮了10%左右。
虽然好一些的螃蟹需要300多元一斤，但是人们对大闸蟹的热爱从未消减。人们的螃蟹梦，正在这场秋风秋雨中，慢慢爬来。
蟹宴高级版 专属养殖基地保证品质
大闸蟹滋味万千，但是制作的方法似乎是永恒的清蒸。清朝人张岱说：“食不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹”。清蒸大闸蟹一般按只卖，根据公母肥瘦，价格上会有所差异，一般在100多元一只。
醉蟹也颇受人赞誉。醉蟹在南方是常见的吃法，将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出放一天不喂水，然后用酒灌入蟹嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。
醉后的蟹“脸色”不红，依旧呈现青色，里面的肉却成胶质，类似颤巍巍的果冻，味道之中有酒香。
在北京吃蟹，沪上名店最有保证，比如上海老饭店。这里的每一张餐桌上，都有一张“藏蟹图”，上面标明了上海老饭店阳澄湖养殖基地的具体地理位置。上海老饭店在阳澄湖养殖螃蟹的历史已经有10年，据其经理介绍，该店每年的大闸蟹消费量是20000只。
而在方亮蟹宴，每一种菜品都与蟹有莫大关联，要是酷爱吃蟹，这里应该是首选。除了吃蟹，这里的服务也很到位，吃大闸蟹时会奉上暖肚的姜茶，还有服务员在旁边用一把特制的剪刀帮忙拆蟹。
蟹宴家常版 普通品种物美价廉
北京人大酒楼的清蒸蟹同样是刚刚上市的大闸蟹，特价68元一只，让人解了馋而不觉囊中羞涩。如果不讲究原汁原味，蟹老宋的香辣蟹倒是更适合一家人热热闹闹地吃上一顿。
蟹老宋选的是缅甸青蟹，因为缅甸地处亚热带，适宜青蟹生长，全年360天都可以供应活青蟹。这种青蟹个头适中，皮薄肉厚，肉质鲜美，价格适中。在对于蟹的处理上，香辣蟹不仅把蒸制改为大火炒制，在调料上做尽了文章，吃的就是调料的味，蟹的鲜味倒退居其次了。
蟹宴自制版 无需厨艺的至高享受
清蒸大闸蟹其实是最简单的烹饪，无需任何厨艺，所以买了大闸蟹回家享用，也能算得上是至高享受。
蒸大闸蟹稍微有些讲究。首先要隔水蒸，这样才能吃到螃蟹的原汁原味；蒸的时候要用蒸笼。不宜用盆，否则蟹内流出的汤水会积存，影响蟹味。
下锅前，将蟹洗干净，用线扎牢。下锅时，放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐，以避寒解腥，将蟹肚向上隔水蒸约20分钟即可。蟹肚向上可防止蟹膏流走。
【推荐品牌】
阳澄湖大闸蟹都有自己的品牌，如鑫阳牌的蟹，虽然价格不菲，但是上品蟹，售后服务也较好，在北京家乐福有售。 |
