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怎样合理食用橄榄油,你知道吗?

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雨水斗笠 发表于 2011-12-28 15:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 雨水斗笠 于 2011-12-28 15:28 编辑

橄榄油入菜,不但不会破坏菜肴的风味,还能去除禽类本身的异味和海鲜类的腥味,但应该与多种油搭配食用。

随着健康意识的提高,市民从生活细节中变得关注健康,其中一个表现就是对食用油的选择。以往很多家庭在选择食用油时,偏向于追求口感和油脂风味,而现在则在此基础上还追求“营养、健康”。橄榄油就是其中的一种。

橄榄油分初榨与精炼

据介绍,进口橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,保留了天然的营养成分,气味清香,颜色呈黄绿色。橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收,这是其他植物油所不具备的。

橄榄油可分为两大类,一类是初榨进口橄榄油,在榨油过程中没有经过化学处理,味道芳香醇正。适合做凉拌菜,亦可以直接食用。另一类是精炼橄榄油,主要是指酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的油,颜色比初榨油要深一些,而且比较浑浊,不能直接食用。精炼后的橄榄油价格比较实惠,味道也不错。

不能长期食用一种油

橄榄油运用在菜肴时,风味确实与众不同,在西餐中被广泛运用。特级初榨的进口橄榄油最适合用来拌、腌、泡等冷菜的制作。佛山人喜欢吃蒜蓉菜心,到饭店用餐多会点上这道菜,其实,这道菜的制作方法极为简单,将菜心白灼后,剁些蒜蓉拌上橄榄油,醮在菜心上,味道浓郁不油腻。

另外,用进口橄榄油来炒烧炖禽类、海鲜类等,也是很好的选择。橄榄油入菜,不但不会破坏菜肴的风味,还能去除禽类本身的异味和海鲜类的腥味。

专家提醒市民,橄榄油好处虽多,但不宜长期食用它,应该多种油品搭配食用,一般搭配两种以上的天然植物油能使营养更加均匀。橄榄油、葵花子油等都是不错的搭配选择。
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