龙井虾仁

                      龙井虾仁
   



原料：活虾，龙井茶叶，盐，鸡蛋，淀粉，料酒

1·活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁

2·将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时

3·一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用

4·铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）

5·立即捞出控油

6·锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅


此菜虾玉白尾红，猕桃翠绿，色泽美观，虾肉鲜嫩，微带甜酸，清口味美。

关于龙井虾仁的故事

一个是讲乾隆皇帝微服下江南到杭州时，到西湖边一家小酒店进餐，点了炒虾仁，接着乾隆皇帝从身上掏出一包从龙井取来的茶叶，泡来解渴。店小二看见了乾隆皇帝的龙袍，吓了一大跳，急忙跑进厨房告诉掌勺的店主。当时店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心中一阵紧张，竟将店小二拿来的龙井茶当作葱段撒在刚炒好的虾仁上。谁知这道菜送给乾隆皇帝时，感到清香扑鼻，尝之鲜嫩可口，让他连声称赞，并定名为“龙井虾仁”。



外一个故事是有关苏东坡的，当年他调到密州时，作的《望江南》中有一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”旧时有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是“明前茶”（寒食后二日即是清明节），属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾，于是以新火烹制了“龙井虾仁”，一品尝味极鲜美，龙井茶又是杭州特产，这道菜自然就成了杭州的不传之密了。

将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色?营养都没了

将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色?营养都没了
纨绔 发表于 2011-6-30 07:52

    不洗干净 不行呀

强烈要求楼主组织一次FB~

还放茶叶?

想起一道茶叶虾，好像是一起炸出来，很好吃