本帖最后由 伊人 于 2011-4-14 12:48 编辑
自从海水被污染以后，俺决定开始戒海鲜了！从此，把那花鲢、鲫鱼什么的搬上俺家的菜桌，记得以前做红烧肉时，放少许的黄豆酱或者豆瓣酱也很好吃，于是尝试着来个酱烧鲫鱼！
材料： 河鲫鱼、姜片、蒜头、葱花或者香菜末
调料： 料酒、黄豆酱或者豆瓣酱两匙、老抽少许、白糖、醋
做法：
（1）将已洗净的河鲫鱼放在案板上用刀正反划上几刀，把水沥干；
（2）烧锅倒油烧热，下入姜片爆香；
（3）再下入河鲫鱼煎至两面焦黄（先煎一面再翻过来煎另一面，不过翻动太多次，鱼会碎的）；
（4）倒入白糖、料酒、豆瓣酱，加点老抽调色（不喜欢赤浓酱汤的也可以不加）、适量开水（略没过鱼身就可以了）大火烧开后改小火烧煮。
（5）等汤汁浓稠时，先将鱼装盘，再在锅内倒少许醋，若汤淡可以再加点盐，撒上葱花，将汤汁浇在鱼身上即可。
伊人的啰嗦：
黄豆酱或者豆瓣酱已经是咸的了，所以此菜一般不需要再加很多盐哦；还有因为现在的鲫鱼大多是养殖的，所以煮久一点会比较好吃，但是加水煮以后最好不要翻鱼身子，用铲子把汤浇到鱼身子着色也是一样的效果；红烧的菜，建议最后出锅前点一点醋，我感觉会更鲜美，而且超市买的酱料里已经含味精，所以就不用再另外加味精什么的了。 |
