北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。
江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。
国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法：
竹叶粽：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
艾香粽：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”
薄荷香粽：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
豆沙粽：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
莲子粽：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
松仁粽：“去皮包小粽”
火腿粽：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。”
在嘉兴粽子中，又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲，这种豆沙吃口香、润、细、滑。
[ 本帖最后由 成根 于 2007-6-19 06:28 编辑 ] |
什么时候去嘉兴吃下。