一东北朋友回老家的感悟,东北大米不全是好米。
前段回老家发现我们村上很少吃自己家种的大米,很多都去购买产量低的或绿色大米。现在我们老家种的都是高产水稻,我们家的绿色大米只有一个乡有全部出口韩国,不上农药都是人工锄草,还有少量的绿色大米生长在松花江边和淤泥坑里,如果遇到涨水,颗粒无收。
我是个地地道道的农村孩子,小的时候到田间玩耍的时候黑土地粘粘的都能看见油的,现在回老家看到土地被农药弄的干干的,不上化肥就不长粮食,和老人聊天,他们都怀念20年前的黑土地,虽然我们村上很少吃我们自己种的高产大米,但我们的高产大米在全国还是销量很好的,我们的高产大米都是松花江水灌溉的是存江米。
我前几天发现我们县普通的江米是2。4-2。7元,我在深圳的超市发现价格才2元多一点,后来我问懂行的人(不完全对),他们说外省的大米价格低的都不是纯的东北米,很多都搀假的,多数是搀了陈化粮,(陈化粮是粮库3年前的库底,很多都发霉了,经过先进的机器加工后和新米颜色没什么差别)。
大米质量的鉴别
(1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
(2)看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热, 急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
(4)看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。
(5)看新陈:大米陈化现象较重时,色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。 |