象山第二家肯德基

不知大家有没了解过，很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目有在于防止油脂变质，增加口感及美味。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有tfas。反式脂肪酸 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。
最常见得就是那种植物黄油，对于孩子得生长发育特别不好。
氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步。
氢化油食品：速食店用来炸薯条、炸鸡肉的油几乎都是氢化油；超市里的包装西点如蛋糕、饼干、冰淇淋等食品也大多用氢化油。

所以，最好少吃肯德基与麦当劳以及蛋糕奶油等。

国美好象是开了

知道KFC是垃圾食品，可是就经不住他的诱惑。连我儿子每次路过KFC门口的时候都会叫：爸爸我要吃鸡鸡。

原帖由 meigi 于 2007-5-17 19:33 发表
不知大家有没了解过，很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目有在于防止油脂变质，增加口感及美味。专家指 ...

这个有点危言耸听了吧！呵呵~~~

脂肪分子是由一分子甘油与三分子脂肪酸脱水酯化成的。
脂肪酸分子中若含有一个或多个双键的，称为不饱和脂肪酸。
在不饱和脂肪酸中，在双键同侧连接两个氢原子的脂肪酸，称为顺式脂肪酸；在双键异侧连接两个氢原子的脂肪酸，称为反式脂肪酸。

1.在对植物油进行精炼的过程中，大约有1％的顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
2.自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化，因此牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2～9%。
3.把炒菜的油烧得冒烟、着火时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
4.对植物油进行氢化处理，可以制成人造黄油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可达到50％以上。
5.用于炸油条、油饼的油被反复使用后可以变稠，这种变稠的油含有大量反式脂肪酸。

以上资料主要综合自如下链接（修正了其中部分化学错误）。
http://www.medchina.com.cn/favorite/item.php?id=1285
http://www.foody.net.cn/fafat.htm

以下为补充：
不饱和油脂的氢化并不是简单的加成反应，而是在金属催化剂（如Ni，Cu，Pd，Pt等）表面进行的一种分步的可逆反应。不饱和油脂分子在催化剂表面被吸附时，往往在氢化完成前就发生异构化反应，顺～反异构体可以互相转化，由于空间位阻的影响，其中顺式异构体通常比反式容易氢化。
于是，植物油加氢后的主要变化是：顺式不饱和脂肪酸含量大大降低，饱和脂肪酸和反式不饱和脂肪酸含量都显著增加。具体数值随原料和工艺而定，用通常的镍催化剂氢化时，异构化产物往往比氢化产物还多。
饱和脂肪酸和反式不饱和脂肪酸两者都能提高油脂的熔沸点和抗氧化性，改变油脂的风味和加工性能，所以油脂氢化是一种大规模的食品工业。

关键是构象异构体的转化。加氢不形成反式脂肪酸，但加氢的催化条件有利于构象转化，构象异构反应实为加氢的副反应。记者也没有指出高温是一种更常见的异构化条件。

如果要禁反式脂肪酸，就得将中式餐饮一同禁止了，中餐最大的特点就是热油爆炒、热烹。。。那个过程一样导致反式脂肪酸的产生。呵呵~~

兄弟，不是吧，一直以为你对机油了解颇深，没想到对食用油也有如此高的造诣，佩服呀

引用一下营养学家赵霖说的话：

赵霖：为什么这孩子他死活要吃这个洋快餐，就是因为洋快餐具有强烈的成瘾性，洋快餐吃了以后，它对抗我们体内一个激素叫瘦素，这个瘦素是操纵着我们的饮食行为的，正因为它对抗瘦素，所以使得吃的人他不能控制进食量，这个孩子只要吃了一次，他肯定要吃第二次，所以这就是洋快餐一个很致命的问题。

赵霖：我是这么认为，就加拿大的研究发现，洋快餐可以损害儿童，他的幼小的脑神经的通道，对智力造成永久性的伤害，我现在在北京看到很多肥胖的孩子，我就想哭，因为我没有能力帮助他，洋快餐在国际上，营销学里有两个词，垃圾食品和能量炸弹，为什么叫能量炸弹呢，就这个食物它三高三低，高蛋白、高脂肪、高热量，低膳食纤维、低维生素、低矿物质，那么你吃一顿洋快餐，你获得的热量，就是你一天需要热量的下限，所以叫能量炸弹。所以你可以想像如果你们家的孩子，天天在那儿吃炸弹，这孩子能好吗？北京现在你们知道多少孩子肥胖吗？现在北京40%的儿童肥胖，洋快餐功不可没啊。

赵霖：就是说啊炸薯条，他用的油是什么油呢，是氢化油，就是起酥油，这个油怎么做的呢

     就是把这个普通的植物油加清，饱和，变成了所谓的氢化油，所以它就不容易氧化，它不会哈了，它有很好的风味。那么这个油里边呢，最高的可以含到38%的反式脂肪酸，这个反式脂肪酸是自然界不存在的，就由于这种工业文明这种方法制造出来的，普通的脂肪到我们体内，大概七天就可以代谢了，反式脂肪酸代谢的时间是五十一天。所以从去年开始，美国的肯德基就全面禁用了氢化油，美国五千五百家肯德基店全部禁用了。

食物底座是什么呢，是五谷杂粮和薯类，倒数第二层是蔬菜水果平分秋色，倒数第三层的一半是乳制品，包括了奶、酸奶、奶酪等等，另一半是肉、禽、鱼、肝、干豆类，蛋以及坚果类，顶层是油、盐、糖，你们说这是美国饭吗，所以这个结果实际上是一个，以中国为代表的东方膳食结构的翻版，所以美国人吃了二百年才明白，要吃中国菜。

石浦的肯德基开业了
就在华联超市那里

刚刚去猛吃了下
人真多哦

原帖由 偶遇 于 2007-5-17 18:38 发表
如果苏宁和国美在象山开店，对咱老百姓来说真是实惠了，肯德鳮嘛还是少吃为妙，呵呵

同感,的确苏宁和国美会给老百姓带来更多实惠!

原帖由 丹丹 于 2007-5-18 00:57 发表
国美好象是开了

不是国美,是国大吧!

石浦的ＫＦＣ开业了？

半年没回去了，我比较想知道的是渔港马路修好没．．

过年时朋友开车来石浦，车还被刮到了．．．

原帖由 lemonb66 于 2007-6-6 02:57 发表
石浦的ＫＦＣ开业了？

半年没回去了，我比较想知道的是渔港马路修好没．．

过年时朋友开车来石浦，车还被刮到了．．．

本人爱车如命，对这种由于道路问题而造成的车被刮，深恶痛绝

原帖由 丹丹 于 2007-5-18 00:57 发表
国美好象是开了

开了的

洋垃圾，不屑一顾