鲟鱼骨PK鲨鱼翅

                         鲟鱼骨PK鲨鱼翅



　　
      在我国民间一直有着“鲨鱼翅、鲟鱼骨”之说，虽说是本家，同属淡水鱼类，不过这对看似名声旗鼓相当的“兄弟”其实私底下一直互相较劲着。这不，今天两兄弟又忍不住，说是要好好PK一回，咱们一起去瞧瞧热闹吧。

                                    第一回合  价格PK
　　
      一直以来鱼翅就因此价格高而“沾沾自喜”，难道价格高就一定是好东西？其实鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，它是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海珍品，属于软骨鱼类。一直以来，鱼翅被视为国宴和珍品的座上客。我国加工鱼翅的历史从明朝开始记载，明朝时，鱼翅开始推向饮食市场，立刻引起强烈共鸣，认识其美食价值者逐渐增多。到清一代，鱼翅一般都在高档宴席中展露身影，致有“无翅不成席”之说。所以一直以来，鱼翅被视为“有钱人”的美食。那么为何鱼翅的价格那么高，它真的像大家传说中的那么神奇？饮食研究专家聂凤乔给出了答案，他认为鱼翅真正价高的原因有三：一为产量不高，二为配料必须高档，三是烹制工艺复杂，而非它的营养价值。
　　  鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，它被称为“水中活化石”。据了解1998年，鲟鱼肉在国际上售价为60美元/公斤，看似很高的价格比起鱼翅来就“逊色”多了。鲟鱼的养殖历史已经有几百年，但在我国还算个新兴产业，因近几年人工养殖的不断增多，它的价格就相对便宜许多，近几年成为了平民餐桌上一道丰富的佳肴。所以鱼翅的价格比鲟鱼高自然也就不奇怪了。

                                   第二回合  营养PK

      不管价格如何，最重要的是他们营养间的较量。中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”，经营鱼翅的商家也告诉你：“鱼翅有着极为丰富的营养，可以美容。”然而从科学的角度分析，鱼翅的主要成分其实是胶原蛋白，属于不完全蛋白的一种，它由于缺乏人体必要的氨基酸色氨酸，因此吸收利用率较低，营养价值不及牛奶、肉类和鸡蛋类的蛋白质。中国海洋大学食品科学与工程学院的徐凤香等人对鱼翅的成分进行提取和定性分析，发现它的主要成分是蛋白质，脂肪含量较少，而蛋白中92%以上为胶原蛋白。其后他对胶原蛋白进行氨基酸分析，结果为必须氨基酸占总氨基酸含量的20.5%，不含色氨酸，它是属于营养较低的蛋白质。专家也表示，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。所以，吃鱼翅还不如吃其他鱼类营养。
      在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说，鲟鱼在所有的鱼类中处于营养价值的高端。它属高蛋白、高脂肪食品，含人体所需的8种氨基酸，不饱和脂肪酸及12种维他命。而在鲟鱼软骨中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”；鲟肝富含抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”。鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果；鱼肉蛋白质含量高，氨基酸组成齐全；鱼籽酱富含增强兴奋因子，为世界三大珍味之一。软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用。

                                   第三回合  口味PK

      中国是鱼翅的消费大国，但是对于中国消费者而言，并不一定真正了解鱼翅。吃过鱼翅的朋友发现，鱼翅并没有想象的那样美味，而且我们所尝到的味道主要来自它的配料，并不是鱼翅本身所带给我们的，因为鱼翅本身除了腥味没有什么其它特别的味道。“像粉丝一样的鱼翅本身是没有什么味道的，它只是使汤更加浓稠。”这是一些粤菜大厨对于鱼翅的印象。
      而鲟鱼，它的骨头很软，还有点脆，肉质相当鲜嫩，味道也很鲜美，富含透明胶质，口感嚼劲也特别Q。软炸鲟鱼骨口味清淡、脆爽。鲟鱼的全身都可食用，鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋（脊索，俗称龙筋）均为国宴佳肴。

      从以上的PK中可得知，不管是从价格、营养价值还是口感来说，鲟鱼骨都更胜一筹，更值得老百姓去“追求”。

淡水鱼都不怎么好吃