本帖最后由 可人 于 2010-7-29 20:01 编辑
柳橙果皮冻­
材料：­
1．柳橙皮1个、水570克­
2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。­
作法：­
1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。­
2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。­
3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。­
4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。­
小秘诀：­
1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。­
2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。­
3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。­
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杏仁豆腐­
材料：­
1．鲜奶450克、鲜奶油50克­
2．糖60克、琼脂1．5大匙­
3．杏仁露2大匙­
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙­
作法：­
1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。­
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。­
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。­
小秘诀：­
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。­
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。­
­松软可口的蒸烤布丁­
材料：­
1．焦糖：细砂糖100克、热水35克­
2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。­
作法：­
1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。­
2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。­
3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。­
4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。­
小秘诀­
1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。­
2．烘烤时间视模具大小而定­
­酸梅汤­
冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖；边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可。­
冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无毒。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。­
冰镇酸梅汤做法一­
1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。­
2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。­
3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。 ­
4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。 5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。­
6、想喝的时候取出即可。­
­做法二­
原料配方：乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。­
制作方法­
1.按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。­
2.熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。­
3.混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。­
4.加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。­
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做法二­
原料配方 ： 乌梅8公斤 、砂糖50公斤 、柠檬酸50克 、桂花1.5公斤 、糖精30克 、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。­
制作方法­
1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。­
2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。­
3. 混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。­
4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。­
另一种，­
按配料熬制酸梅汁。需要乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克，如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右，冰糖适量。制作时，将乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸，30分钟后加入薄荷，再煮5分钟即可。如果太酸,多加糖！兑水1~2倍，加冰或冷藏最佳­
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自制冰激凌­
原料：250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多点，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄干如干­
步骤：­
1.牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来­
2.牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉­
3.雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发。­
4.新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会­
5.牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下­
6.放冰箱冷冻，40MIN以后，拿出来用打蛋器搅一搅，注意把葡萄干往上捞­
7.再40MIN，再搅，共4次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化­
8.有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向！­
9.分装入冰箱冷冻4小时后­
­果子露冰淇淋­
材料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或富强粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鲜奶油50克。­
工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。­
特点：独特的异国情调。­
­自制冰激凌­
主材：淡奶油（100ml） 植脂淡奶（100ml） （就这么简单！用全脂的也完全没问题！）­
辅料：糖（20g，这个全看个人口味，我放的少一点，怕胖么！） 香草粉，可可粉，椰丝（这几个都不是必须的。）­
(雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)­
做法：1.淡奶油分次加糖打发­
2.淡奶加倒1里，搅匀。­
3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉（我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳），椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。­
4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上步骤。­
­自制冰激凌奶酪­
材料准备：­
1、牛奶­
2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售）­
3、水果 （种类不限，看个人喜爱）­
制作方法：­
1、将牛奶倒入锅内加热­
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化­
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用­
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，­
再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）­
5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！­
­这道冰淇淋奶酪的特点是：­
1、制作方法简单­
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，­
略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。­
­到了炎热的夏天，如果能在家里边吹着空调边吃着自己亲手制作的冰淇淋奶酪，感觉一定很遐意吧！那么你还在等什么？还不快自己试着动手做？！­
­火烧冰淇淋­
此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。­
原料配方：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量­
制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。­
­操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。­
­家庭自制冰激凌：­
1.取4个鸡蛋的蛋黄，打散。­
超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青保留备用双皮奶。­
2.250mL蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。­
3.小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入1-2勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。­
4.150g 雀巢淡奶油，加3-4勺糖，用打蛋器打发。­
5.待3所得的东东完全冷却后，将4缓慢倒入。­
6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每40分钟搅拌一次。­
7.可在第2次或第3次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。­
­自制巧克力冰激凌­
1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。­
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。­
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦。）­
4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系）。­
5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现.就可以了.­
­ S：在没有完全冻住时，还可当奶昔喝。­
­自制冰激凌蛋糕­
现在最流行的一个词就是DIY，自制的手链DIY、毛绒球DIY，但你可想过蛋糕DIY吗？利用这个暑假，我们也来个“自己动手，丰衣足食。”­
准备：赤小豆两杯、水、白糖、奶油。­
做法：把两杯赤小豆放在水中浸泡一晚，然后上锅煮烂取出，把小豆泥搅拌均匀，视个人口味而定­ |
就做前面简单的！！！
