咸味减轻法
如果菜做得太咸了，可加一勺糖或者醋，可大大减少咸味。
如果菜汤做得太咸了：放几块豆腐或切成片的西红柿，能减轻咸味；把土豆切片放进汤里；用纱布包上150—250克大米，放进锅里同煮，咸味会被部分吸收；用细布包一点儿面粉，放锅里同煮，可减轻咸味；打进一个鸡蛋，可减轻咸味，还能改善汤、菜的味道。
如果咸菜太咸了，可用掺有白酒的水浸泡，去咸效果明显。
如果咸鱼过咸时：可用盐水浸泡漂洗，根据咸味轻重程度，连续浸泡、漂洗，最后用清水漂洗（清水漂洗时起不到减轻咸味的作用）；将咸鱼放在温水中，倒入2—3匙醋，浸泡3—4小时即可；将咸鱼放在淘米水中，再加1—2匙食碱，浸泡4—5个小时，捞出来，用清水洗净。
如果炒菜时酱油放得过多，色、味过重时，添加少许牛奶可解除。
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