明万历年间，太监刘若愚因故被捕入狱。在囚禁中，刘若愚作《酌中志》23卷。后人从该书中选第16至20卷校勘重印，题名曰《明宫史》。由于刘若愚长年在内宫活动，《酌中志》为人们提供了宫苑生活的第一手详实材料。
在皇室饮食时尚中，正月过年时吃炙羊肉、牛乳、乳皮、炙蛤蜊、炒鲜虾、笋鸡脯、鲨鱼筋、炸鱼、柳蒸煎鱼……。先帝最炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰“三事”，恒喜用焉。
二月，是时食河豚，饮芦芽汤以解其热。各家煮过夏之酒。此时吃鲊，名曰“桃花鲊”也。鲊是古代一种用鱼加工成的熟食品。《齐民要术》载“作酢法”大致为，取鲤鱼，去鳞，切成长二寸、广一寸、厚五分的鱼块，治净；炊粳米饭为糁，加上朱萸、桔皮、好酒，于盆中和合之。然后上蒸笼，一层鱼、一层糁，要铺八层，蒸至白浆出，味酸，便成
《明宫史》载：五月初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜过水温淘面。赏石榴花，佩艾叶，合诸药，画治病符。圣驾幸西苑，斗龙舟，划船。
六月初六日吃过水面。初伏、中伏、末伏日，亦吃过水面。吃“银苗菜”，即藕之新嫩秧也。立秋日，戴楸叶，吃莲蓬、藕，晒伏姜，赏茉莉、栀子兰、芙蓉等花。先帝爱鲜莲子汤，又好用鲜西瓜种微加盐焙用之。
七月十五日“中元”西苑做法事，放河灯。是月也，吃鲥鱼，为盛会赏荷花 《明宫史》载：八月，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。凡内臣多好花木，于院宇之中，摆设多盆。并养金鱼于缸，罗列小盆细草，以示侈富。
十月，吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方止。十二月初一日起，便家家买猪腌肉，吃……酒糟蚶、糟蟹、炸银鱼等鱼、醋溜鲜鲫鱼鲤鱼。
总之，在《明宫史》的“火集•饮食好尚”中，作者逐月、甚至逐日记录了皇宫内的衣着服饰和各味应时饮食珍味，不仅记得非常详细，有的甚至十分琐碎；但惟其琐细，更能补充正史专著之不足，使我们看到了明代宫廷的饮食内容和节日时尚。 [吴成根] |
