平时吃什么油最好？

平时吃什么油最好？

2010-01-26  


  记者 胡信昌 通讯员 纪波

  

  上周六，杭州科学大讲堂举办第二十八讲，国家粮食储备局油脂研究院食品安全顾问曹年芝教授主讲，题目是《食品安全首席专家的饮食新概念》。杭州科学大讲堂由杭州市科协主办，杭州市科技交流馆、都市快报等单位承办。

  曹年芝教授是食品安全领域的资深专家。国家粮食储备局油脂研究院“饮食新概念”科普教育活动教授级讲师和食品安全首席专家，一直从事食品安全、健康养生、细胞与人体健康等方面研究。我们摘录了部分讲座内容——

  

  磷脂可清理血管垃圾

  改善人类健康的三大物质，分别是优质的磷脂、油和蛋白质。

  磷脂通过血液流动，把血管壁上的脂肪垃圾慢慢由固体变成液体，通过血液循环排出体外。

  磷脂补充有两个来源：一是人自身合成，主要在肝脏当中合成，但人在35岁后合成磷脂的能力会变弱，50岁后合成磷脂的能力会更差。

  另外是从食物中得到。磷脂，过去一直称它为卵磷脂，因为它在卵细胞里最多，鸡蛋就是个卵细胞，蛋黄里磷脂含量很高。鱼子也是卵细胞，里面的磷脂含量也很高，磷脂含量高的食物还有各种动物的内脏，如猪肝、猪心等。但这些食物当中除了富含磷脂，还有胆固醇，吃磷脂最好要吃去掉胆固醇的磷脂。

  美国把去掉胆固醇的磷脂强化在面粉里面，因为面粉是他们的主食。日本把去胆固醇的磷脂强化在大米里面的，因为大米是他们的主食，如果不出意外的话，国家将会在5-7年之内，在主食中强化磷脂，就像现在把碘强化在盐里。现在还有地方想把铁强化在酱油里面，因为现在有很多女同志都有缺铁性贫血。

  

  什么样的油是好油

  人吃油要少吃荤油，多吃素油，因为素油里富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸分三个系列，第一是Ω-3系列，第二是Ω-6系列，第三是Ω-9系列。这几种我们都需要，但要比例恰当。从全世界的用油情况来看，Ω-3是最缺乏的，所以要补充；Ω-6过剩，要限制；Ω-9不是必须脂肪酸，所以适当补充就行了。

  Ω-3的油，我们现在吃的葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油，包括橄榄油里面的含量都很少，Ω-3系列含量高的油是亚麻籽油。现在世界卫生组织向全世界人推广的就是亚麻籽油，美国人现在把亚麻籽油作为胶囊。

  国家科技部去年花了2个亿，在我国西北地区搞了一个亚麻籽油生产种植基地，现在很多大型超市里都能看到亚麻籽油了。

  葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油这些常用油都是Ω-6含量高，这类需要限制。

  橄榄油的Ω-9含量比较高，茶籽油也很高。

  国家粮食局根据中国国情向全中国提出用油标准就是亚麻籽油一份，菜籽油一份，茶籽油一份，这三个油1∶1∶1。

  选油，第一个要看生产厂家的知名度，比如大品牌的东西总要好一些。第二个有保质期，一定要在保质期之内用掉，时间一长就氧化。建议大家去买小包装的油，油最怕氧化，油也最容易氧化。大家把小包装的油买回去以后，放在温度比较低的地方，要避光，最好用一个黑色的罩子罩起来。

  

  什么样的蛋白是好蛋白质

  什么东西能让小人变成大人，小牛变成大牛？奶。

  人是吃奶长大的，所以在奶里面提炼出来乳清蛋白，世界卫生组织把它定义为站在所有蛋白质顶端的蛋白，也就是说最好的蛋白。

  乳清蛋白有4个特性：有免疫活性蛋白；抗癌；是小分子蛋白；是活性蛋白。一些牛奶在成分表上都会告诉你，这里含有多少乳清蛋白，但是很多人不懂，把含有大量乳清蛋白的牛奶拿回去煮，这一煮活蛋白就会变成死蛋白了。

  蛋白质分成三大类，第一个动物蛋白，第二个植物蛋白，第三是微生物蛋白，动物蛋白最好，植物蛋白最差，微生物蛋白居中，动物蛋白是最好的。蛋、奶、鱼是动物蛋白当中比较好的蛋白质，大豆是植物蛋白当中最好的，蘑菇、木耳、螺旋藻都是微生物蛋白，所以比动物蛋白差一点，但比植物蛋白好。

我家一直吃金龙鱼1：1：1

家里一直吃金龙鱼调和油

学习

学习了

回复 3# 山鹰猎狐


    以我的了解，调和油不是很好。很多人认好，什么东西加在一起，营养全面，其实调和油不是。据了解，调和油的配料不是一级。
打个比方，纯花生油，是第一道工序窄出的一级油。那调和油就是除掉一级油后，各类东西全都混和，又窄出的油。
其实看看价格就知道。

学习了
我家各种油轮换着吃.

回复 7# charry


    应该怎样！

第一个要看生产厂家的知名度，比如大品牌的东西总要好一些
不一定大品牌的东西就好,比如三鹿,伊利,蒙牛还不是照样出事,不过相对其他未知品牌而言会稍微好一点

小时候吃过家乡的茶油

吃自家榨的菜油，油菜是爸爸种的

还是揩油好

回复 12# 他山之石


    当然是橄榄油最好了