本帖最后由 成根 于 2009-12-15 15:08 编辑
漫 话 望 潮
望潮学名短蛸,是象山港著名的水产品,躯干部近似球形,头部较短。色暗褐,触脚细长,有吸盘两列,穴居海滩泥洞之中,为沿岸低栖种类,在海鲜产品中属章鱼科。
在象山港中部东南侧的西沪港,包括高泥港、山下港、白圢港、洋北港、墙头港、黄溪港等,其中以洋北港为最。墙头镇亭溪的洋北,村庄最大、村民最多,抲望潮的人最旺,海涂最阔、产量最盛、烹调最好,故洋北望潮最为有名。
潮退后,望潮蛰居洞底养尊处优;它能十分准确地悟出潮涨时间。当潮一开始涨时,它们便悄然爬到洞口,张望着大潮的到来,企盼着下一顿美餐的出现。渔家掌握了它这一独特的生活习性,并尊称它为“望潮”。望潮不仅藏洞较深,且有狡兔三窟的本领。然而高手一眼便能认准那一只是望潮洞、同时能正确地判定是空穴还是实穴。由于它居住地洞穴结构精密,动手捕捉必得先以脚猛插入泥涂断其后路,速度慢了未等你封死它的后路它早就逃之夭夭了!后路被封死后望潮立时展开软爪死死地抓住你地手,可谓渔家束手它就擒!
抲望潮最好的时节,是三月大麦望,因其幼小、不灵活、较好抲,体小、娇嫩、鲜美。八月桂花望,肥壮、体大,4-6只就有1斤重;但洞深、难抲。过去,技术好的人一天能抲10多斤;现在由于各种原因海涂望潮少了,物以稀为贵,一斤要卖60元。
望潮以蟹、虾蛄为食,到深秋寒冬食物少了,只好吃自身的八只脚以保命,最后只剩光溜溜的体腔,从江滚入海,外体逐渐腐烂,腔内藏着的籽变苗,长成新望潮,所以每年抲来的都是新望潮。
望潮肉嫩味美,主鲜食,吃法有生炒、红烧、水煮等,此道菜这次是用甩制法加工后,白灼出的成品,脆嫩爽口。拌炒笋、茭白、各种蔬菜均可,也可干制。
烧煮望潮之前,最好用小水辣蓼涂身掼跌,也可用辣椒代替;无法办到的只好用草木灰代,但不易洗净。掼跌过的望潮烧熟很脆,老年人也可吃。其还可入药,全身是宝。
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