肯德基违规添加"滤油粉" 煎炸油反复使用(图)
肯德基违规添加"滤油粉" 煎炸油反复使用(图)
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日期：2007.03.08 09:10:48
应执法人员要求，榆林肯德基店工作人员按工作流程演示使用“滤油粉”
核心提示
■历时近一年，线人发现秘密：使用“滤油粉”可延长煎炸油寿命
■未经卫生部门批准：肯德基向煎炸食品的食用油里添加化学品延长食用油寿命
■“滤油粉”有关资料中声明：“不能确保此化学品在根据适当安全规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”
■食品、卫生专家明确指出：食用油高温加热反复使用可能产生丙烯酰胺和苯并芘等致癌物质
1发现惊人秘密：
加入“滤油粉”煎炸油可变清
西安市民郭先生，熟谙食品加工行业，一次偶然的机会他发现了一个惊人的秘密：用油煎炸食品后，油通常会变混浊甚至变质，但此时如果在煎炸油中使用一种物质，就会使混浊的煎炸油变得清亮起来，就像新油一样。为此，他以要开办食品加工厂为由，花费了近一年的时间进行了解。
据郭先生调查了解，这种物质的俗名叫“滤油粉”，主要功能是可延长油的使用寿命，甚至从不报废。
2006年2月份左右，郭先生通过互联网联系到了一个销售“滤油粉”的零售商，该零售商姓陈，在宁波市专门批发零售“滤油粉”。经过多次通话沟通，陈老板给郭先生邮箱里发了份资料，对“滤油粉”的真实情况进行了说明，结果让郭先生大吃一惊。按照他的理解，这样使用食用煎炸油可能涉嫌是“二手油”。带着这些疑问，郭先生将此事反映给华商报记者。
宁波市经营“滤油粉”的陈老板给郭先生发的资料里有以下文字：
“郭先生：……如果你每天处理的油量大，食品质量要求高，成本节约才明显。有很多出口食品企业在客户的要求下使用我们的产品……从目前情况看，国内食品卫生标准没有严格监督执行，所以绝大多数从事内销的厂家，他们的煎炸油可以使用3天、7天，甚至从不报废！虽然早已超标，对人体有严重危害，但节约成本。所以，我们产品目前的客户群都是一些大型企业，尤其是外销企业……”落款是“陈××”。
记者在陈某提供的另一份《处理煎炸油以保持油品质量的研究报告》上也看到，这种处理煎炸油的“滤油粉”，首次加入时间是使用新油一天后。
根据该报告的试验条件，煎炸油是指使用后的油，而要加入“滤油粉”，该油的游离脂肪酸浓度（与酸价相当）低于1.5％。只有在0.7％以下的，每天按油量的2％加入；处于两者之间的，可以适量增加加入量；高于1.5％，建议丢弃。
在正常使用情况下，煎炸油使用2－3天，油的游离脂肪酸浓度将大于2％。
同时，该报告指出，使用“滤油粉”处理煎炸油的效果是：完全控制酸价（报告注明：人为控制酸价值，以便使油中酸价值推迟达到报废标准）、退油色70％以上。（报告注明：退油色也是延长煎炸油使用时间的手段之一）等七项效果，他们自己试验发现，从2003年1月开始使用至今，没有丢弃一滴油。该“滤油粉”是美国达拉斯集团生产的。
春节过后，郭先生再次和“滤油粉”上海某公司的负责人取得联系，这是该产品在中国的经销公司。该公司负责人传真来一份英文资料，经过记者翻译后显示，这是一份美国达拉斯集团质量证书。该证书指出，他们产品是根据《美国食品化学品法规》中有关食用油脂过滤的规范生产的。而另一份《材料安全数据报告》中也指出“不能确保此化学品在根据适当安全规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”。
2突查肯德基店：
榆林店、咸阳店都在使用“滤油粉”
现场试验：白色粉末让混浊煎炸油变透亮
根据郭先生提供的情况，2007年2月27日，本报记者前往榆林市肯德基连锁店进一步核实。
当日下午，记者和榆林市卫生局取得联系，该局局长对此非常重视。晚9时许，记者一行4人提前来到位于新建街的肯德基店，店内前来就餐的顾客很多，大部分是年轻人，还有不少小朋友。
晚10时30分，肯德基店客人陆续离开，员工们也开始打扫大厅和厨房卫生。
晚10时45分，守候在店外的卫生执法人员进入肯德基检查，记者随同执法人员也进入肯德基后厨。在后厨看到，工作人员正在打扫卫生，有一名男工作人员在清洗一炸锅，油锅分成两个油槽，其中左边油池的煎炸油比较清亮，右边油槽里的油十分混浊，油槽里也漂着一些油炸食品颗粒。
该店值班经理郑先生解释，左边油槽里的煎炸油已用“滤油粉”滤过，因此比较清亮。在执法人员的要求下，这位工作人员按照操作程序，对右边油槽混浊的煎炸油进行过滤。
记者看到，这位工作人员推来滤油池并放在炸锅底部，同时把滤油纸用夹板固定，然后向滤油纸上撒入一小袋白色粉末，最后把滤油池放在炸锅底下，用管子把滤油池和炸锅相连接。
等油温升到规定温度后，工作人员一边用刷子清洗油槽，并打开油槽开关让槽内混浊的煎炸油流入底下的滤油池，经过几分钟过滤后，油槽内剩下了很多黄色糊状杂质。等油槽清洗干净后，工作人员又把滤后的煎炸油升到油槽内，几分钟后，油槽内注满了滤过的煎炸油。记者看到，经过这么简单的处理后，原来混浊的煎炸油一下变得清澈透亮。
榆林店：“滤油粉”起“抛光”作用
这种白色粉末为何有如此神奇的功效，到底是什么产品呢？
据肯德基店值班经理郑先生介绍，这种白色粉末是由公司统一配送的，产品名字叫“滤油粉”，是从美国进口的。在该店库房里，记者看到这种白色粉末装在纸质盒子里，纸盒子上印有肯德基标识“KFC”，有“滤油粉”三个汉字。经过仔细查找，外包装上贴有一个很小的标签，上面写着品名：滤油粉；成分：非晶形水合硅酸镁，40磅散装；生产商：美国达拉斯公司。
“滤油粉”内包装是白色塑料袋，塑料袋上有这样一段汉字提示语：“内装：非晶形水合硅酸镁。小心：防止与眼接触。如进入眼中，用清水清洗，若仍有不适需就医”等汉字，其他都是英文。但记者也注意到，该店工作人员在操作时，并没有相应的防护措施。
在内外包装上，记者没有看到这种产品的使用说明，也没有该产品的卫生许可证和执行的卫生标准，以及“滤油粉”使用的说明书、产品检验合格证明、批号等，更没有标识“食品添加剂”字样。
郑经理介绍，油池里的煎炸油大约有20多公斤，需要加入300多克“滤油粉”。
下面是记者和郑经理的一番对话———记：“滤油粉”的主要作用是什么？
郑：对混浊的煎炸油起“抛光”作用。滤油过程我们行话叫“抛光”，去除煎炸油里的杂质，提高煎炸食品色泽，并延长煎炸油的使用寿命。
记：一般一油槽煎炸油能用多长时间？郑：要根据炸制食品的多少，一般3天或更长时间更换一次。记：如何鉴定煎炸油需要更换呢？
郑：有肯德基公司统一配送的试纸，如果检验出油品的质量超过试纸蓝色标示三格以上，就知道需要更换煎炸油了。
记者看到，郑经理提供一个宽0.7厘米、长9.5厘米的试纸，上面共有4个蓝色格子，试纸外包装上全是英文标签。
记：这种检验手段是怎样制定的，有没有执行标准？
郑：我们是按照肯德基国际公司标准执行的，其他也不知道。
记：煎炸油反复使用和加入“滤油粉”，对人体是否有危害？
郑：应该没有危害吧，我们一直都这样操作。
据介绍，煎炸油里使用这种“滤油粉”，可以降低煎炸油的酸价、过氧化值、颜色、气味和重金属等。
咸阳店：“抛光”后煎炸油可用10天
其他肯德基店的“滤油粉”使用情况是否相同呢？
2月15日晚10时30分左右，咸阳人民路的一家肯德基店内消费者很多，其中有不少是小孩。在该市卫生局、秦都区卫生监督所执法人员的带领下，记者进入了该店的操作间。
在煎炸区，两个油槽内，盛满着已经使用的食用油，非常混浊。而在旁边的一个铁桶内，一白色塑料袋里装有白色粉状物，据介绍这就是“滤油粉”。
“‘滤油粉’铺在滤油纸上，油在油池里循环。”店方负责人张静主动告诉记者。
张静介绍，对油“抛光”后，通常情况下，时间长的可以使用10天左右，短的在五六天，具体的使用情况，要用试纸进行测试，还要受到营业状况的限制。
根据店里记录，该油槽里边的油，是2月12日晚放进去的，他们每天坚持用“滤油粉”，对正在使用的油进行“抛光”，一天两次，早上是6：30―7：00，中午时间不定，一般是1：00―2：00，要视状况来定。
油的品质同样要用试纸来测定，而根据试纸测试显示，当晚的油显示试纸变颜色只有一格，而通常显示三格蓝色变黄后，就会停止使用，需要换油。
同样，该店负责人没向执法人员出示相应的“滤油粉”使用批准手续。
执法人员：从来没见过“滤油粉”这种产品
对能让混浊煎炸油短时间内变清亮一事，榆林市卫生局执法人员表示，此前他们多次来肯德基店检查，但从来没有见到过“滤油粉”这种产品。
执法人员从2月27日晚11时开始检查，一直到28日凌晨2时许，多次督促肯德基店郑经理提供“滤油粉”进购和允许添加的合法材料，但郑经理现场没有提供出所需材料，只提供了内部操作的工艺流程。
在执法人员的一再要求下，郑经理说：“我们肯定有合法手续，但今天确实无法提供。”
当晚，执法人员对2个油池的煎炸油滤前和滤后均进行抽检，并当场进行试验。过滤前试纸有2格颜色变黄，而经过“滤油粉”“抛光”后，煎炸油颜色明显变亮、变清，执法人员用试纸测验发现，试纸只有1格变黄，这足以说明“滤油粉”起了重要作用。
2月28日凌晨3时，榆林肯德基店未出示“滤油粉”须经卫生部许可的相关证件，执法人员依据《中华人民共和国食品卫生法》有关规定，对该产品就地封存。
据介绍，生产经营或者使用不符合食品添加剂使用卫生标准或有关规定的，按照《食品卫生法》第四十四条的规定予以处罚。
3食品专家说法：
反复使用煎炸油易产生致癌物质
对于肯德基使用“滤油粉”一事，陕西师范大学食品工程系教授仇农学、李建科接受本报记者采访时表示，这种产品他们还没有见过，目前在国内也没有这方面的研究发现，国内在食用油过滤上还没有反复使用的 产品，根据名称，应该是物理吸附。但对《处理煎炸油以保持油品质量的研究报告》，两位教授表示，这份报告并不完全。
他们认为，如果仅仅起物理性吸附，对食品的影响并不大，但反复使用煎炸油，油的营养价值肯定会大大降低。植物油在高温下反复使用，会发生高温氧化酸败，酸败油脂对机体的细胞色素酶等多种酶系统会产生损害作用。长期摄入酸败变质的油脂，对身体健康有损害。
同时，反复加热会使食用油氧化，容易产生酸败，在该报告的实验中，只有对食品油中的游离脂肪酸浓度（酸价）进行测试，而衡量油的另外一个重要理化指标———过氧化值，报告中没有体现，对这些指标的控制，起到保持食用油的新鲜度，使油达到国家要求的标准。而反复对油加热，油脂容易产生其他的有害物质，比如炸薯条时，可能会产生丙烯酰胺等致癌物质，而炸鸡时，可能会产生苯并芘等致癌物质，但该报告中，并没有体现出对产生的有害物质进行试验。
据两位教授介绍，在中国要使用该产品，应该取得国家相关部门的证书，方可使用。但经过过滤后的煎炸油是否会含有有害物质，还需要对使用“滤油粉”前后的油进行测试，才能确定。
同样，国家食品安全陕西定点检测实验室主任、陕西省疾控中心理化实验室负责人也持上述同样观点，食用油反复高温煎炸食品，可产生致癌物质苯并芘等。
这位负责人介绍，目前对煎炸油，国家才开始研究制定标准，并列入中国食品安全计划。这两年我省一直在做这方面工作，仅对油条进行采集，采集点分布在西安、宝鸡、延安、安康、渭南富平、咸阳泾阳等地。 |
