找回密码
 新用户注册
搜索

左手元宵,右手汤圆

[复制链接]
独舞 发表于 2007-3-6 10:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
前两天我在我的博客里写了一篇有关汤圆的文章,结果引出了汤圆和元宵的争论。
于是针对汤圆和元宵的区别,俺又杜撰了一篇。
今天贴过来和大家共享。



 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
看到我前一文章中鹤鹤同学的留言,不觉菀尔。
咱中国地大物博,这南北方的差异还真不是一星半点的。
看来搞不拎清元宵和汤圆的铜子,还是大有人在。
今天特撰此文,与大家共享。

网络有文:
   “桔生淮南则为桔,桔生淮北则为枳”,同样是这种圆圆的,里面带馅,外面糯米的食品,在北方叫元宵,到了南方则叫汤圆或汤团。在许多人的印象里,元宵和汤圆是一个东西,没有区别。其实,元宵、汤圆是两回事,由北方、南方之不同渊源所致。

北方的元宵,是以馅为基础制作的,一般借用机器来做。先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

南方的汤团做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。

南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。

汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。
****************
上文把元宵和汤圆的关系、区别写得一清二楚,我想鹤鹤同学看了肯定会恍然大悟了吧。   
鹤鹤说的汤圆皮比较滑,元宵皮粗燥,不错,这正是两者做法不同而造成的外观。在北京第一次吃北方的汤圆时,我还不知道南北方做法的差异,用以前的方法来煮,结果出来的汤水特别混浊,还纳闷呢。
元宵是北方人在正月十五特定的吃食,而汤圆在南方还是除夕不能少的食物,主要是讨个团团圆圆的好彩头,正月初一早餐吃汤圆的人也很多。春晚的主持人总是提到饺子,其实在南方是并不把饺子当年夜饭的。

我妈常做的汤圆有猪油汤圆、黑芝麻汤圆,这是甜汤圆;咸汤圆,则是用各种菜来做馅。皮则是都用糯米粉来调制。这些是传统做法。现在汤圆的皮呀、馅呀可以用的材料更多,比如巧克力。但我还是喜欢最传统的黑芝麻汤圆,尤其在出锅时汤水中放上香气扑鼻的糖桂花,那一个清香呀真的是可以泌人心肺的。
现在是越来越难吃到糖桂花了,只能怀念一下下了 ̄ ̄
sogua 发表于 2007-3-6 10:51 | 显示全部楼层
我怎么没吃过你妈做的汤圆呢
 楼主| 独舞 发表于 2007-3-6 11:52 | 显示全部楼层
晕 ̄ ̄
小黑 发表于 2007-3-6 12:21 | 显示全部楼层
左手和右手的区别
空子 发表于 2007-3-6 12:26 | 显示全部楼层
独舞此文让我学习了,赞一个!加分处理!
skyhood 发表于 2007-3-6 15:55 | 显示全部楼层
翠花,上碗汤圆,再来盒元宵打包。
丹丹 发表于 2007-3-6 16:07 | 显示全部楼层
哈哈~~元宵偶米吃汤圆~~
 楼主| 独舞 发表于 2007-3-6 17:56 | 显示全部楼层
Originally posted by wuxingbo at 2007-3-6 12:26 PM:
独舞此文让我学习了,赞一个!加分处理!

谢谢xingboG
 楼主| 独舞 发表于 2007-3-6 17:56 | 显示全部楼层
Originally posted by skyhood at 2007-3-6 03:55 PM:
翠花,上碗汤圆,再来盒元宵打包。

老大你也不怕吃撑::
成根 发表于 2007-3-7 21:29 | 显示全部楼层
台湾民谣:卖汤圆

卖汤圆   卖汤圆
小二哥的汤圆是圆又圆
一碗汤圆满又满
三毛钱呀买一碗
汤圆汤圆卖汤圆
汤圆一样可以当茶饭
唉嗨哟........
汤圆汤圆卖汤圆
汤圆一样可以当茶饭
汤圆汤圆卖汤圆
汤圆一样可以当茶饭

卖汤圆   卖汤圆
小二哥的汤圆是圆又圆
一碗汤圆满又满
三毛钱呀买一碗
汤圆汤圆卖汤圆
公平交易可以包退换
唉嗨哟........
汤圆汤圆卖汤圆
公平交易可以包退换
汤圆汤圆卖汤圆
公平交易可以包退换

汤圆汤圆卖汤圆
小二哥的汤圆是圆又圆
要吃汤圆快来卖
吃了汤圆又满
汤圆汤圆卖汤圆
晚来一步只怕要卖完
唉嗨哟........
汤圆汤圆卖汤圆
晚来一步只怕要卖完
汤圆汤圆卖汤圆
晚来一步只怕要卖完
您需要登录后才可以回帖 登录 | 新用户注册

本版积分规则

象山同乡网 ( 京ICP备10005750号 )

GMT+8, 2024-11-24 03:37

Powered by Discuz! X3.5

copyright by 54xsr.com

快速回复 返回顶部 返回列表