我们每天的主食中,总是少不了蔬菜的身影。当你拌好了一份看起来美味诱人的蔬菜沙拉后,对着盘里的五颜六色,有没有想过,蔬菜的颜色也大有讲究。
其实,蔬菜的颜色与蔬菜的营养价值密切相关。颜色越深的蔬菜营养价值高,颜色越浅的营养价值低。
紫色
关键词:保护视力
紫色的蔬菜可不一定是紫菜,而是因为有一种特别的物质:花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外,其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说,花青素是帮助防衰老的好帮手,其良好的抗氧化能力,能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。
代表蔬菜:紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜。
黄色
关键词:防癌、护籽
黄颜色的类胡萝卜素,比如β-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在,保护着也绿素免受过多的活性氧、紫外线的伤害。随着果实的成熟,类胡萝卜素积蓄在果实里,保护种子的同时,还给果实披上黄色的外衣,吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。
黄色类胡萝卜素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。
代表蔬菜:黄色胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄。
绿色
关键词:生命、抗过敏
绿色,是生命的颜色。蔬菜中绿色色素的代表是“叶绿素”。叶绿素吸收紫色、黄色、红色的光,而不吸收绿色的光,因此在我们的眼中呈现“绿色”。利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色、红色光并转化成活动的能量。绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防直肠癌,还有预防老年眼部疾病的功效。
代表蔬菜:菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、西兰花、芦笋。
红色
关键词:活力、抗衰
红色的蔬菜大多有着顽强的生命力。红颜色的类胡萝卜素,比如番茄的番茄红素就是在果实成熟过程中蓄积起来的,他们保护着植物的细胞和种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。一旦果实变红,这就是植物捎给鸟儿、动物的讯息,在小鸟的帮助下,它们的种子才传播到更广泛的地方得以生长。
红色类胡萝卜素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化和延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。像番茄、辣椒这样的红色蔬菜还能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
代表蔬菜:番茄、红色胡萝卜、红椒、辣椒。
白色
关键词:靓肤、宁神
相对其他颜色的蔬菜来说,白色的蔬菜含水分和糖分更多。平日多吃一点,不仅能使皮肤白白嫩嫩的,还可以调节视觉、安定情绪,对高血压和心肌病患者也有一定的益处。
代表蔬菜:茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、花菜、马铃薯、大白菜。 |