“暑夏食鳗赛参茸”，这是一句流传甚久的食谚。常言道：“七热八热”，每年农历七八月是一年中最炎热的月份，人的精力消耗大，不能因为暑热而不滋补身体。滋补什么好？人参、鹿茸虽是最好的滋补品，但因食后热量高，炎夏一般不宜食用。而鳗鱼肥、嫩、鲜，食之易消化吸收，不仅可滋补身体而且还可祛病。人们总结出暑夏食鳗鱼是最好的进补方法。
1973年出版的《食物中药与便方》中记载：“海鳗肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、尼克酸等。主治肺痨，小儿疳痨，肺结核及神经衰弱等。”祖国医学认为，海鳗有补虚损、祛风明目、活血通络、解毒消炎等功效。海鳗含有不饱和脂肪酸，经常食用也不会造成高血压、高血脂、动脉硬化等文明病。且又因它含高量的胶原蛋白，可以延缓衰老、养颜美容，在国外有“吃的化妆品”之美誉。 在渔区工作多年尝过不少海鳗佳肴。知道海鳗的食法有好多种，可红烧、清蒸、油炸、汆汤，还可制作鱼丸、鱼片、鱼卷等等。海鳗制鲞也很有名，只须用鲜海鳗剖成条状，取净肚中内脏，放少量食盐腌一下，用竹条撑开挂在屋檐下，任其自然风干，称之“新风鳗鲞”，蒸而食之鲜香无比，故有食谚“新风鳗鲞味胜鸡”，渔民习惯以鳗鲞作冷盘享用。鳗鲞亦可烤肉，亦可用黄酒或酒糟制作，都是菜肴中佳品。
[作者：林长华]
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