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嘉兴鲜肉粽的做法 最好吃的粽子

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木兰花 发表于 2009-5-24 08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
嘉兴鲜肉粽的做法很独特,从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。
主料:糯米100克,猪腿肉60克。

  调料:酱油5克,白糖2.7克,盐2.5克,白酒0.5克,味精0.1克。

  说明:以上份量为一只粽子的用量。

  做法要领:

  安徽伏天竹箬3张,经水煮沸回软,洗净沥干。
糯米100g淘洗清洁(淘米要快,尽量不要让米吃水),晾干水分,加入适量白糖、盐、酱油拌匀。

  猪后腿瘦肉60g按横纤维分别切成“两精一肥”长方形3小块,加入适量盐、白糖、白酒、味精,反复搓擦,使调味品充分进入肉内,直至泛出白沫时止。

  将箬叶叠拢,放阔接长,在总长度的2/5处折转成漏斗状,放入糯米40g,将肉按精、肥、精的次序横放在米上,再盖上糯米60g铺开,随即把长出的部分箬叶折转覆盖,包成四角矮壮长方的枕头形,然后用绳草捆扎定形。粽子包出来好不好吃和捆扎的紧不紧很有关系。

  锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再添加清水小火煮1小时,撇去浮油起锅,不要久焖。煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。
2008060310012316.jpg
淡紫的傍晚 发表于 2009-5-24 09:00 | 显示全部楼层
烧好了吗,等着吃了
 楼主| 木兰花 发表于 2009-5-24 09:04 | 显示全部楼层
再过3天,就好吃了 ,欢迎来品尝我的嘉兴肉粽
逝星尘 发表于 2009-5-24 09:08 | 显示全部楼层
见者有份吧
 楼主| 木兰花 发表于 2009-5-24 09:26 | 显示全部楼层
原帖由 逝星尘 于 2009-5-24 09:08 发表
见者有份吧

有份
wang1557 发表于 2009-5-24 09:37 | 显示全部楼层
偶今天就要吃
品味人生 发表于 2009-5-24 09:39 | 显示全部楼层
原帖由 木兰花 于 2009-5-24 09:26 发表

有份

邮寄吗?
木木1986 发表于 2009-5-24 10:19 | 显示全部楼层
美食虽然好吃,但是没兴趣  嘎嘎
嫚嫚 发表于 2009-5-24 11:03 | 显示全部楼层
俺也要吃,有没有份
阿卢 发表于 2009-5-24 12:30 | 显示全部楼层
花花 端午节阿卢来你家吃嘉兴鲜肉粽
青春的速度 发表于 2009-5-24 12:52 | 显示全部楼层
 楼主| 木兰花 发表于 2009-5-24 13:58 | 显示全部楼层
原帖由 wang1557 于 2009-5-24 09:37 发表
偶今天就要吃

你个小气官初一还让我 你不请我吃蛋糕,还跟我要肉粽吃,下午来个电话
 楼主| 木兰花 发表于 2009-5-24 13:58 | 显示全部楼层
原帖由 品味人生 于 2009-5-24 09:39 发表

邮寄吗?

你在北京就好了
 楼主| 木兰花 发表于 2009-5-24 13:59 | 显示全部楼层
原帖由 木木1986 于 2009-5-24 10:19 发表
美食虽然好吃,但是没兴趣  嘎嘎

不知美女喜欢吃什么?
 楼主| 木兰花 发表于 2009-5-24 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 阿卢 于 2009-5-24 12:30 发表
花花 端午节阿卢来你家吃嘉兴鲜肉粽

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