渔谚：暑夏食鳗赛参茸 [家乡海鲜美，不断添加中]

                         暑夏食鳗赛参茸


        暑热时滋补身体以何物为佳？渔谚曰：“暑夏食鳗赛参茸。”
        人参、鹿茸虽是最好的滋补品，但因食后热量高，炎夏一般不宜食用；而鳗鱼肥、嫩、鲜，食之易消化吸收，不仅滋补身体，且可祛病。　
        祖国医学认为：海鳗有补虚损、祛风明目、活血通络、解毒消炎等功效。《食物中药与便方》（1973年出版）载：“海鳗肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、尼克酸等。主治肺痨，小儿疳痨，肺结核及神经衰弱等。” 海鳗含有不饱和脂肪酸，经常食用也不会造成高血压、高血脂、动脉硬化等文明病。因其含高量胶原蛋白，可延缓衰老、养颜美容，因此，国外享有“吃的化妆品”之美誉。

[ 本帖最后由 成根 于 2009-5-7 16:19 编辑 ]

                        新风鳗鲞味胜鸡


        海鳗可红烧、清蒸、油炸、汆汤，还可制作鱼丸、鱼片、鱼卷等。
        渔谚曰：“新风鳗鲞味胜鸡。”海鳗制鲞非常很有名。其制作方法是：将鲜海鳗剖成条状，取净内脏后放少量食盐腌，用竹条撑开挂在屋檐下任其自然风干，称之“新风鳗鲞”；蒸而食之鲜香无比。渔民习惯以鳗鲞作冷盘享用，亦可烤肉。
        鳗鲞也可用黄酒或酒糟制作，均为菜肴中佳品。

[ 本帖最后由 成根 于 2009-5-7 11:56 编辑 ]

呀，昨天托萝卜的福，刚吃了河鳗！

我喜欢鳗筒，呵呵，那个蒸起来好香的

                夏吃一条鳝，冬吃一枝参


        我国民间流传“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。
        黄鳝（象山称“黄婆筒”）肉味鲜美，营养丰富，一种高蛋白质、低脂肪食品，在30多种常见淡水鱼中，其肌肉钙和铁的含量居首位，蛋白质含量位居第三（次于鲤鱼和青鱼），黄鳝中含有丰富的DHA和EPA（“脑黄金”），不仅使人头脑聪明，还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用，是中老年人的营养滋补品。
        黄鳝味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等；头能治疗积食不消，头骨烧之，内服止痢；皮用于治乳房肿痛，骨可治疗虚劳咳嗽。

[ 本帖最后由 成根 于 2009-5-7 14:46 编辑 ]

原帖由 空子 于 2009-5-7 10:59 发表
呀，昨天托萝卜的福，刚吃了河鳗！

你昨天来上海了啊？

                        麦子黄，虾儿旺


        河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
        江南水乡河道纵横、四季有虾，尤是春夏之交，河虾多而味特美，民间有“麦子黄，虾儿旺”之称。
        春末夏初，虾体中的氨基酸最为丰富、口味最佳，其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”，鲜香肥美；而带籽母虾的虾籽透鲜。

[ 本帖最后由 成根 于 2009-5-7 11:58 编辑 ]

wa~~~~都流口水了

                        八月蝤蛑顶只鸡


        蝤蛑体扁平，头、胸发达，双鳌粗壮有力，喜欢穴居有淡水流入的泥涂。因其头胸甲呈青色，前侧缘具9个侧缘齿呈锯齿状，故学名锯缘青蟹，简称青蟹，又称膏蟹；是我国著名的食用蟹之一。
        青蟹个体大，肉味甘美，具有很高的营养与商品价值，享誉国内外。象山沿海均产，四季皆有，捕捞方法有网兜捕、就穴探捕、造穴诱捕、找穴挖捕等。六至十月旺产。尤其是早稻收获后，雌蟹肥壮有黄膏，故有“八月蝤蛑顶只鸡”之说。其肉鲜美清甜，其香诱人，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

[ 本帖最后由 成根 于 2009-5-7 15:17 编辑 ]

口水都流下来了!

原帖由 毛毛 于 2009-5-7 11:27 发表

你昨天来上海了啊？

没有，昨天萝卜来无锡了。

                     四月八，行磨泥螺搭打搭


        泥螺呈卵圆形，色泽洁白，壳薄而脆、表面有螺旋状纹，肉肥、质地鲜嫩。
        由于泥螺生长在海涂上，“吐舌含沙、沙黑如铁”，每年要到桃花开时，泥螺的“铁”才吐完，故又称“吐铁”。
        渔谚曰：“四月八，行磨泥螺搭打搭。”说的是农历四月八，时值泥螺旺发，正是讨海人下涂拾撮泥螺的最佳时机。
        泥螺最普遍的烹调方法，是将浸入黄酒中，加糖、味精腌制3~4天，捞出冲净加入啤酒、少许姜末浸泡1天，即成“醉泥螺”。新的烹调方法有葱油炒、加雪菜做汤等。烹调前先放入盆中，加清水(没过表面)、少量盐养12个小时，出沙后再烹调。

我一定去吃的。