岑 醋
乐家凯
岑醋，岑晁产米醋的简称。在过去几百年里，曾是调料食品中的名牌。它的成名，传有一段故事。依傍岑山（又称龙山）、晁山（又称凤山）而建的岑晁村，历来是象山港南岸渔船、商船、靠埠之地，也是港内近洋作业鱼货的集散地。自从明成化十八年（1482年）、县令凌傅主持围筑堤坝建成陈晁塘（岑晁前称）后，岑晁成为海陆连通的热闹街市。农产品和水产品交易兴盛。由于海鲜鱼货在食用中需要米醋来调味怯腥、解毒杀菌，因此街上对米醋的需求量增大，当地居民遂用地产大米来酿造各式米醋，到十八世纪末和十九世纪初，多家自产自销的小作坊应运而生，并进市营销。随着米醋质量的不断提高，县内外客商纷纷前来岑晁购醋贩销。一年春天，有位客商来到王氏米醋作坊看样，王老板热情接待，并嘱内人用自己生产的米醋作佐料，烹饪出“糖醋松鼠黄鱼”、“醋熘白鳊鱼羹”、“醋酸芹菜汤鳗”、“白蟹清蘸米醋”等菜肴，客人细细品尝后，对岑醋啧啧称赞道：
一人品尝尤其赞，
竹林寺中僧也盼，
女士孩子齐翘首，
廿一日酋时再会来。
王老板不解其意，跑到学校老师处去请教，陆老师仔细琢磨研究，解释这是一组称赞岑晁米醋的字谜，谜底是“优等好醋”四个字。王老板高兴极了，把四句话题进匾框在店门口挂了起来，题名为“才人评醋”。招揽了众多客人。这样一传十，十传百，岑晁米醋名声大震，才有了“岑醋”之品牌。
新中国建立后，国家实行了粮食统购统销政策，行业用粮受计划限制，岑晁村私家做米醋的传统逐渐消失。到上世纪八十年代改革开放后，一为鄞州人谢姓老板来岑晁村投资办米醋厂，开办起“浙江宁波长江酿造有限公司”，采用精制糯米和双龙泉水及部分中草药，试制出“老谢琼醋”，产品进入北京人民大会堂，被誉为“国宴用醋”。 |
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