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元宵和汤圆,谁拷贝了谁

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胡雨 发表于 2009-2-24 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
元宵和汤圆,到底有没有区别。

  很多人认为汤圆和元宵是一回事,不过是叫法不同。这种观点似乎对,却又不完全对。这两种东西尽管在味道上差别不大,但要仔细研究,还是有区别的,并不是像“包子”、“馒头”那样南北两种称呼其实说的是一个东西。


  当然,汤圆与元宵的明显区别在于制作方式,南方人做汤圆时,先将糯米粉用水调 和成皮,然后将馅“包”好。而北方人做元宵,则是“滚”出来的——先在一个大大的扁平箩筐内,铺上很多白面粉,把事先和好、凝固了的馅,切成小小的正方形 的丁。然后准备一个大大的平底筛,将正方形丁馅倒在筛内,过一遍水后,扔进扁平箩筐内,端起箩筐不停地摇,丁馅就会沾上一层面粉。这时,再把沾了面粉的馅 过水,然后再扔进箩筐内不断地摇,重复这个过程,直到沾了数层面粉,雪白浑圆的元宵便“滚”成了。“滚”元宵需要技巧,如果滚得不均匀,会在煮时破口流 馅。滚得好的元宵,趁热吃时, 汤馅会像灌汤包的汤汁一样流出来,吃起来很过瘾。
 楼主| 胡雨 发表于 2009-2-24 12:08 | 显示全部楼层
煮汤圆讲技巧
  吃汤圆有学问,煮汤圆更有窍门。首先,要掌握“滚水下,文火煮”的要领,并用 汤勺徐徐推转,使汤圆在汤中翻转,不粘锅。水沸时加凉水,可保持汤水似滚非滚的状态。辨别汤圆是否熟透,可“眼观手按”:眼观———看其是否表面光滑并浮 于水面;手按———手拿筷子按下时,汤圆是否松软一致,有一定弹性。达到以上要求,即可食用。
  油炸汤圆要油热下锅,火要均匀,汤圆下锅后轻轻翻动几遍,直至汤圆全部软涨,颜色金黄,即可捞出撒上糖食用。
  拔丝元宵要先用食油抹光锅底,再放白糖和适量水,用文火将其化成稠糊状,当冒大泡呈**后,将煮好的元宵入锅,与糖糊搅拌,迅速出锅,趁热食用。


汤圆

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元宵

20090209_8.jpg
 楼主| 胡雨 发表于 2009-2-24 12:09 | 显示全部楼层
肚子饿了,先吃饭
陶子妖妖 发表于 2009-2-24 12:14 | 显示全部楼层
偶的最爱。。
坏女人有人爱 发表于 2009-2-24 12:57 | 显示全部楼层
元宵原来是这样做成的
西楼 发表于 2009-2-24 13:01 | 显示全部楼层
汤圆煮着吃?元宵炸着吃?
伊人 发表于 2009-2-25 15:46 | 显示全部楼层
Ailsa 发表于 2009-2-25 16:27 | 显示全部楼层
北方的是滚出来的~~
还以为是小汤谷呢
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