元宵和汤圆,到底有没有区别。
很多人认为汤圆和元宵是一回事,不过是叫法不同。这种观点似乎对,却又不完全对。这两种东西尽管在味道上差别不大,但要仔细研究,还是有区别的,并不是像“包子”、“馒头”那样南北两种称呼其实说的是一个东西。
当然,汤圆与元宵的明显区别在于制作方式,南方人做汤圆时,先将糯米粉用水调 和成皮,然后将馅“包”好。而北方人做元宵,则是“滚”出来的——先在一个大大的扁平箩筐内,铺上很多白面粉,把事先和好、凝固了的馅,切成小小的正方形 的丁。然后准备一个大大的平底筛,将正方形丁馅倒在筛内,过一遍水后,扔进扁平箩筐内,端起箩筐不停地摇,丁馅就会沾上一层面粉。这时,再把沾了面粉的馅 过水,然后再扔进箩筐内不断地摇,重复这个过程,直到沾了数层面粉,雪白浑圆的元宵便“滚”成了。“滚”元宵需要技巧,如果滚得不均匀,会在煮时破口流 馅。滚得好的元宵,趁热吃时, 汤馅会像灌汤包的汤汁一样流出来,吃起来很过瘾。 |