当二十世纪进入最后十年，我们回顾这一百年，人类文明对整个地球，可以说是史无前例地急速破坏。从空气污染引起北极上空臭氧层破洞、水源土壤的污染流失和原始森林的砍伐，已使成千上万的动植物在地球上绝迹。这完全要归咎于一知半解的科技进展和人类的自私心理，这两种力量的结合所造成。
一般人的饮食，因经济的改善而大量食用牛肉、猪肉，没有想到这些对地球水土、人体骑牛羊猪鸡本身所造成的伤害。大量摄取肉食的结果，直接浪费能源，因为维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍；间接造成地球的污染和森林的破坏，畜牧业影响所及是表土的流失和水源的污染。再者，肉食也是个人体内污染的主要原因，因为污染而引起的慢性病，近百年来正急速的增加，如心脏病、癌症等等。由此可知，个人和地球的命运，是息息相关密不可分。
健康的误区
营养上有个最大的误解：大家认为肉类是蛋白质的最好来源，牛奶是钙的最佳来源。不吃肉担心蛋白质不足，不喝牛奶则担心缺钙，这就是所谓的“一知半解”的例子。如果肉食蛋白质最好的来源，那地球上90%的动物吃草和树叶，它们的蛋白质又从哪里来呢？
1965年左右，德国MAX PLANCH科研中心报道：绿色植物蛋白质的品质很高，高过肉和蛋。平常人只要热量够，蛋白质一定够。美国杂食者（植物性、动物性食物都摄取）的蛋白质摄取量是人体所需的三倍以上；完全不是动物性食物的人，蛋白质摄取量仍然是人体所需的二倍。而且组成蛋白质的八种基本氨基酸，有两种遇热就会分解。而肉类大都必须煮熟之后才吃，可知肉类的蛋白质真正能被人体所利用的价值是微乎其微。
另外，过多的蛋白质，造成体内钙的流失，这是造成骨骼松软的原因。据统计美国65岁的女性，平均骨骼流失35%，而同年龄的素食者仅流失18%。爱斯基摩人钙的摄取量是全世界最高的，但是因为蛋白质摄取量也非常高，所以骨骼松软症居全世界之首；非洲人BANTU女性，钙的摄取是美国人的一半，但因蛋白质摄取也低，而少有骨骼松软的问题。由此可知，想从牛奶获得钙质是不理想的，因为牛奶中蛋白质含量高，反而使钙质流失。那么该从哪里摄取钙质呢？深绿色的根菜类，如红萝卜、芝麻、葵花子等，钙的含量都很高，其中红萝卜汁的含钙量与人奶相近。
万病的根源来自杀生，癌症对一般人来说，大都认为它是绝症而感到恐惧，雷久南博士从研究中发现癌症并非绝症，不但可以治疗，而且可以预防。美国德州大学安德森医院肿瘤研究所，这所医院的规模，在美国癌症方面，是数一数二的。饮食对预防癌症是最重要的。多吃新鲜蔬菜，减少脂肪摄取，不抽烟、不嚼槟榔，才是预防癌症的最好良方。
比一比，是素食好还是荤食好！
种类 菜名 蛋白质（克） 胆固醇（克） 钙（毫克）
荤 鲫鱼 13．0 93 54
素 千张（百页） 35．8 --- 169
荤 河虾 17．5 805 221
素 紫菜 28．2 --- 343
荤 牛肉（瘦） 20．1 96 7
素 腐竹 24．0 --- 84
荤 猪肉（肥瘦） 9．5 128 6
素 黑木耳 10．6 --- 357
荤 鸡 21．2 117 11
素 蚕豆（带皮） 28．2 --- 71
荤 鸭 16．5 80 ---
素 豆鼓（霉豆） 19．5 --- 130
荤 鸡蛋 14．7 680 55
素 黑豆 49．8 --- 250
荤 黄鳝 18．8 117 38
素 扁豆 20．4 --- 57
荤 鲤鱼 17．3 77 15
素 豆腐丝 21．6 --- 284
荤 甲鱼 17．3 77 15
素 花生仁（生） 26．3 --- 67 |
