弹涂鱼，俗名跳鱼。体长10厘米左右，侧扁，头大近圆筒形，眼小且突出于头顶之上。体蓝褐色，背鳍深蓝色，有白斑。属潮间鱼类，喜欢穴居软泥质低潮区，在泥涂匍匐跳跃，觅食，用竹筒或竹篓放捕捉。那黑不溜秋，随潮而跳的弹涂鱼，其貌不扬，却是海鲜中佳品。
关于弹涂鱼，还有一段富有传奇色彩的故事。据说南宋末年，宋室兵败，皇帝赵丙和群臣被元兵追杀，逃到象山的一个小岛上，到一户渔民家想讨口饭吃。由于连年战乱，海盗四起，田园荒芜，人拿不出粮食招待客人。一时情急，只好将刚捉来的弹涂鱼连同街上买来的豆腐一起放在冷水锅里烧煮，水温渐渐升高，而豆腐却着，弹涂鱼遇热尽往豆腐里钻。待烧熟后，主人掀开锅盖却不见的踪影。惟有洁白的豆腐浮在清汤中间。主人误以为鱼儿逃走，到进餐时，才发现鱼儿都钻藏在豆腐块里。赵禺吃后觉得此菜鲜美异常，便问主人，主人只好将实情说出。赵丙一时兴起，便赐名御膳白玉羹”。
此后弹涂鱼煮豆腐成为餐桌上的美味佳肴。 |
