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石浦吃食的家常菜

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空子 发表于 2006-12-13 13:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
   鱼饼:鮸鱼或黄鱼去皮用刀刮取其肉,和太白粉一团团放入油锅煎熟后即成,上菜时再和以冬笋片及各种作料。

   汤鳗:鳗是指海鳗,切成小长形块,加少许薯粉料放入汤水中煮熟,重要作料为芹菜梗、米醋、胡椒。

   虾潺豆腐汤:好像是鲜的龙头潺,形状头部大而有须,状如蛟龙,白色透明,加豆腐下汤,鲜味无比。

    辣螺酱:是一种海螺,外壳有刺粒状,敲碎用盐酒等加香料渍之,下饭菜,又咸又辣,食之胃口为之大开。

    白大虾及望潮:出昌国卫近海地方,午后由渔民送入市场,白大虾,色白壳软,盐水煮食,鲜味无穷。望潮则脚多而细小,身都呈圆形,肥大,鲜味特足,为各地所少见。以之下酒,为一上品。

   淡鳗鲞:下冬海鳗,台属渔民以石浦为集散中心,每逢西北风发,渔船纷纷入港避风,即携回新风海鲜。其中鳗鱼一项,大多由人趁新鲜取出肚中物,以刀剖腹成片状,用竹条绳子横栓,挂在屋檐之下,由寒风干却,如能一、二天内,保持寒冷,则这一批鳗鲞,保证肉白,鲜美无比;否则发红,毫无鲜味,或者反有荤腥之味,便是一大败笔。鳗鲞千万不可用盐,用盐便不叫淡鳗鲞了,这是特点。吃时蒸熟后用刀切片沾着酱油下酒,或加芹菜冬笋丝肉丝炒熟,做年糕何下面的作料,和当酒菜吃,均为上品。

   黄鱼:春季鱼汛期间,黄鱼在鱼行内,堆积如山,价奇廉。当地居民,无论想作如何吃法,都没有办法全部处理,惟一办法时晒成鱼鲞。以秋季伏天的伏鲞为上品,其余鱼鲞均装箱销宁波、上海一带。此外,以黄鱼去皮取其白嫩的鱼肉,用猪肉炒成鱼松,作为早餐佐料,无怪鲜美好吃,和时下所吃到的什么鱼松,简直不可同日而语。我们这儿称作产地黄鱼,金黄色,新鲜无比。过去在宁波时,常听宁波人说黄鱼一定经过冰后变成灰色才鲜、才好吃,我们只是暗暗好笑,黄鱼出水即死,运到集散地出售,色金黄,是为最新鲜时期。运销外售,不得不加冰,怎么会加冰之后才鲜?因为那边根本吃不到渔船新从海中网到得新鲜黄澄澄得鲜黄鱼呵!

   来源 :《象山同乡会成立二十周年纪念特刊》
vinpoo 发表于 2006-12-13 16:55 | 显示全部楼层
强烈要求配图!!
松兰山主 发表于 2006-12-24 18:02 | 显示全部楼层
望潮不是石浦的,是墙头,做时用辣寥包住望潮,在地上轻轻的摔,望潮碰到辣寥的汁,疼的紧紧缩成一团,摔上十几分钟,这时望潮一个个变得硬硬的,这时洗干净后红烧,望潮非常的脆嫩。美味啊
 楼主| 空子 发表于 2006-12-25 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 松兰山主 at 2006-12-24 18:02:
望潮不是石浦的,是墙头,做时用辣寥包住望潮,在地上轻轻的摔,望潮碰到辣寥的汁,疼的紧紧缩成一团,摔上十几分钟,这时望潮一个个变得硬硬的,这时洗干净后红烧,望潮非常的脆嫩。美味啊

兄弟这个烧法比较经典,可见胸中学问不少。
白松 发表于 2006-12-25 13:54 | 显示全部楼层
这么自信,想必也是一位厨艺高手!
丹丹 发表于 2006-12-25 16:20 | 显示全部楼层
都比较喜欢吃~~
天涯比邻 发表于 2007-1-26 14:49 | 显示全部楼层
Originally posted by 松兰山主 at 2006-12-24 18:02:
望潮不是石浦的,是墙头,做时用辣寥包住望潮,在地上轻轻的摔,望潮碰到辣寥的汁,疼的紧紧缩成一团,摔上十几分钟,这时望潮一个个变得硬硬的,这时洗干净后红烧,望潮非常的脆嫩。美味啊



这位大哥说的就不对了,在象山周边应该多有,小时候去抓过.声明我不是墙头的.
金从众 发表于 2007-2-1 23:13 | 显示全部楼层
大家都不要抢,南田岛也有,只是没有墙头望潮那么有名
xihongc 发表于 2008-12-16 22:19 | 显示全部楼层
我们以前也用辣椒粉或稻草灰裹住望潮往地上摔,摔得变硬了就可以洗净下油锅红烧了
Lisa 发表于 2009-1-8 21:46 | 显示全部楼层
石浦人很流行吃“麦饼筒”
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