鱼饼:鮸鱼或黄鱼去皮用刀刮取其肉,和太白粉一团团放入油锅煎熟后即成,上菜时再和以冬笋片及各种作料。
汤鳗:鳗是指海鳗,切成小长形块,加少许薯粉料放入汤水中煮熟,重要作料为芹菜梗、米醋、胡椒。
虾潺豆腐汤:好像是鲜的龙头潺,形状头部大而有须,状如蛟龙,白色透明,加豆腐下汤,鲜味无比。
辣螺酱:是一种海螺,外壳有刺粒状,敲碎用盐酒等加香料渍之,下饭菜,又咸又辣,食之胃口为之大开。
白大虾及望潮:出昌国卫近海地方,午后由渔民送入市场,白大虾,色白壳软,盐水煮食,鲜味无穷。望潮则脚多而细小,身都呈圆形,肥大,鲜味特足,为各地所少见。以之下酒,为一上品。
淡鳗鲞:下冬海鳗,台属渔民以石浦为集散中心,每逢西北风发,渔船纷纷入港避风,即携回新风海鲜。其中鳗鱼一项,大多由人趁新鲜取出肚中物,以刀剖腹成片状,用竹条绳子横栓,挂在屋檐之下,由寒风干却,如能一、二天内,保持寒冷,则这一批鳗鲞,保证肉白,鲜美无比;否则发红,毫无鲜味,或者反有荤腥之味,便是一大败笔。鳗鲞千万不可用盐,用盐便不叫淡鳗鲞了,这是特点。吃时蒸熟后用刀切片沾着酱油下酒,或加芹菜冬笋丝肉丝炒熟,做年糕何下面的作料,和当酒菜吃,均为上品。
黄鱼:春季鱼汛期间,黄鱼在鱼行内,堆积如山,价奇廉。当地居民,无论想作如何吃法,都没有办法全部处理,惟一办法时晒成鱼鲞。以秋季伏天的伏鲞为上品,其余鱼鲞均装箱销宁波、上海一带。此外,以黄鱼去皮取其白嫩的鱼肉,用猪肉炒成鱼松,作为早餐佐料,无怪鲜美好吃,和时下所吃到的什么鱼松,简直不可同日而语。我们这儿称作产地黄鱼,金黄色,新鲜无比。过去在宁波时,常听宁波人说黄鱼一定经过冰后变成灰色才鲜、才好吃,我们只是暗暗好笑,黄鱼出水即死,运到集散地出售,色金黄,是为最新鲜时期。运销外售,不得不加冰,怎么会加冰之后才鲜?因为那边根本吃不到渔船新从海中网到得新鲜黄澄澄得鲜黄鱼呵!
来源 :《象山同乡会成立二十周年纪念特刊》 |